茶作為人們?nèi)粘I铒嬈?,在長(zhǎng)期的飲用過程中形成了一種獨(dú)特的文化就象:有的飲茶以求延年益壽,有的飲茶排憂解悶,也有的儒士以飯茶消遣取樂。世代生息在青海高原上的各族群眾,因生活的地域環(huán)境和民族傳統(tǒng)習(xí)慣的不同,其飲茶的習(xí)俗也各具地方特色。
青海高原的少數(shù)民族酷愛飲茶,人們?nèi)粘R娒娲蛘泻糸g吃的什么,常會(huì)聽道“饃饃茶”的回答,民間也有“無茶則病”,“寧可一日無食,不可一日無茶”之說,這些足以說明茶與高原人生活息息相關(guān)。住在西寧、海東地區(qū)的回、撒拉等民族,喝茶一般不用茶罐、茶壺,也不用茶杯,而是用制做精細(xì)、頗為講究的“三炮臺(tái)”,也就是民間常說的蓋碗茶。蓋碗茶具一般由底下的小托盤、中間的小茶碗和上面的蓋子組成,碗上燒制有書法家題寫的“清心明目”、“可清心也”等一些膾炙人口的回文佳句。無論從哪個(gè)字讀起皆能體味出高原人嗜茶如命的情感,對(duì)清雅生活的追求和向往。高原人把喝蓋碗茶叫刮碗子,茶一般選用上等的茉莉花茶,放上桂圓、冰糖、紅棗、枸杞、葡萄干等輔料,飲時(shí)沖上開水,稍等片刻,一手端著托盤,一手拿蓋向外翻刮,讓輔料融化,邊喝邊添水,一碗可以喝一至二小時(shí)。蓋碗茶香甜爽口,其味無窮,長(zhǎng)期飲用具有抗癌保肝、生精益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)血、明目祛風(fēng)、益壽延年的功效。
因此,平時(shí)無論是參加婚宴或訪友,主人都會(huì)端上蓋碗茶。就在人們?cè)诠ぷ?、勞?dòng)之余,約上親朋好友,坐在茶館里一邊刮碗子,一邊聊天,好不自在,不能不說是一種享受。 西寧以西的大通、門源、湟中等地的群眾,因氣候寒冷,經(jīng)濟(jì)收入低等原因,基本上不飲用花茶、清茶,而是喝“燕窩茶”。這種茶制作時(shí)采用價(jià)格低廉的磚茶,先把水燒開,再加上草果、姜片、花椒、青鹽等作料,再滾上幾分鐘,喝了以后驅(qū)寒助消化。在這些地方流傳著一首民謠:“人沒錢鬼一般,茶沒鹽水一般。”平時(shí)若客人到家,茶里不放鹽視為對(duì)客人的不禮貌或客人是不受歡迎的人。 奶茶飄香,情深意濃,這是對(duì)生活在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實(shí)寫照。
倘若你到青海牧區(qū)旅游或做客,只要?jiǎng)偟侥撩駧し壳埃每偷闹魅吮銜?huì)招呼你入帳,不一會(huì)兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用。奶茶一般采用高原特有的牦牛奶,熬制時(shí)用牛糞作燃料先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮,待茶燒開后加鮮奶,沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶,直到茶乳充分交融,除去茶葉梗,加鹽和酥油即可。但有時(shí)不加鹽,只將鹽放在一邊,根據(jù)自己的口味增減鹽量。夏天喝奶茶不把奶茶盛滿,只盛大半碗,這樣喝起來味濃香又涼得快。到了冬季,有的牧民在熬制奶茶時(shí)還要放一些辣的,喝了可以提高抗寒能力。