普洱茶的簡介

時間:2021-10-30 作者:糖寶寶ing 來源:茶文化

一、普洱茶的名稱由來及歷史:

普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的普洱縣命名, 唐朝時普洱名為步日, 隸屬銀生節(jié)度(今思茅和西雙版納一帶),銀生是普洱茶的前身, 元朝時稱之為普茶 , 明萬歷年才定名為普洱茶 , 極盛時期是在清朝 , 《普洱府志》記載:“普洱所屬六大茶山…周八百里,入山作茶者十余萬人”,可知當時盛況。

二、普洱茶的分類:

首先:茶葉加工的分類:

普洱茶是以云南原產(chǎn)地的大葉種茶樹鮮葉加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普。

1、生茶:采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和,這是歷史上的傳統(tǒng)制法。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進程相當緩慢,視保存環(huán)境條件,至少需要近十年以上,時間越長,茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健,但韻致活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。

2、熟茶:是指毛茶經(jīng)過“渥堆”工序,通過濕熟作用以人工方式速成發(fā)酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì),減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,讓茶水達到軟水好喝。一般將生茶歸屬于“綠茶”,熟茶歸屬于“黑茶”。

其次:依外型分類:

1、茶餅:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊凈重357克,每七個為一筒,每筒重2500克,故名七子餅。

2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個凈重100克、250克,現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。

3、磚茶:長方形或正方形,250克—1000克居多,制成這種形狀主要是為了便于運送。

4、金瓜貢差:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數(shù)百斤均有。

5、千兩差:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶

6、散茶:制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。

三、普洱茶的加工工藝:

普洱茶的加工分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。

1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬干。

2、現(xiàn)代普洱茶制作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機器加工)干燥(烘干)增濕渥堆(灑水、茶菌)干燥。


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