安溪縣人民不但精干種茶、制茶，而且善于泡茶、品茶。古往今來(lái)，積累了一套富有情趣的泡飲技藝。分燒水、燙澆茶具、落茶、沖水、落蓋、出茶、飲嘗等程序，每道程序都有一個(gè)別致的名稱，引經(jīng)據(jù)典，比喻貼切，形象生動(dòng)，饒有情趣，在重大場(chǎng)合，特別是茶王賽，還常常進(jìn)行精彩的茶藝表演，使人領(lǐng)略茶藝文化的真諦和妙趣。

主要程序依次為：

烹煮泉水：當(dāng)山溪泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚羅”的“一沸水”最為適宜。

沐霖甌杯（孟臣沐霖、若深出?。籂C洗茶壺蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺喻為孟臣；若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名貴茶杯喻為若琢）。

觀音進(jìn)轎：用茶勺從茶罐中取出適量茶葉。

觀音入宮（落泡）：把烏龍茶放人茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。

懸壺高沖（沖水）：把盛開水的燒水壺提高沖水，以使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。

春風(fēng)拂面：用茶壺蓋或匝蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。

甌里催香：茶葉沖水后，蓋上甌蓋，浸泡幾分鐘，以使茶葉香氣溢出。

細(xì)聞?dòng)南悖ㄒ步袎?mèng)里尋芳）；靜嗅烏龍茶的香氣。 三龍護(hù)鼎：用拇指、食指扶杯、中指頂杯，這樣既穩(wěn)妥又雅觀。

行云流水：將茶甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。

關(guān)公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯。

韓信點(diǎn)兵：茶水倒到最后少許時(shí)，也要一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻，香醇一致。

鑒賞湯色：認(rèn)真觀看杯中茶水的顏色。

品啜甘霖：細(xì)致地品嘗天真味道。