安溪縣人民不但精干種茶、制茶,而且善于泡茶、品茶。古往今來(lái),積累了一套富有情趣的泡飲技藝。分燒水、燙澆茶具、落茶、沖水、落蓋、出茶、飲嘗等程序,每道程序都有一個(gè)別致的名稱,引經(jīng)據(jù)典,比喻貼切,形象生動(dòng),饒有情趣,在重大場(chǎng)合,特別是茶王賽,還常常進(jìn)行精彩的茶藝表演,使人領(lǐng)略茶藝文化的真諦和妙趣。
主要程序依次為:
烹煮泉水:當(dāng)山溪泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚羅”的“一沸水”最為適宜。
沐霖甌杯(孟臣沐霖、若深出?。籂C洗茶壺蓋甌和茶杯(孟臣是明代紫砂壺制家,后人把名貴茶壺喻為孟臣;若深清初人,以善制茶杯出名,后人把名貴茶杯喻為若琢)。
觀音進(jìn)轎:用茶勺從茶罐中取出適量茶葉。
觀音入宮(落泡):把烏龍茶放人茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。
懸壺高沖(沖水):把盛開水的燒水壺提高沖水,以使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。
春風(fēng)拂面:用茶壺蓋或匝蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。
甌里催香:茶葉沖水后,蓋上甌蓋,浸泡幾分鐘,以使茶葉香氣溢出。
細(xì)聞?dòng)南悖ㄒ步袎?mèng)里尋芳);靜嗅烏龍茶的香氣。 三龍護(hù)鼎:用拇指、食指扶杯、中指頂杯,這樣既穩(wěn)妥又雅觀。
行云流水:將茶甌在茶盤邊沿輕輕一抹,去掉附在甌底的水滴。
關(guān)公巡城(出茶):把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯。
韓信點(diǎn)兵:茶水倒到最后少許時(shí),也要一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻,香醇一致。
鑒賞湯色:認(rèn)真觀看杯中茶水的顏色。
品啜甘霖:細(xì)致地品嘗天真味道。