美人情懷－【云南烤茶】

時間：2021-10-24 作者：逛窯子的小男孩來源：茶文化

文：古藏茗香

烤茶是大理地區(qū)白、彝、拉祜、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍摹⒚髂?、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

在云南，曾在拉祜族朋友那里喝過釅釅的烤茶。至今記憶猶新。那時候，一幫人圍在火爐邊，一邊聊天一邊喝著主人家精心烤制的普洱茶，不亦樂乎。烤茶的方法很有趣，主人家先拿出一只洗得干干凈凈的小陶罐，放在火塘里紅紅的炭火上預(yù)熱，等陶罐被炭火烤到一定火候時，放入一大把茶葉，然后快速抖動簸轉(zhuǎn)，讓茶葉在砂罐里翻騰。不大一會兒，茶葉就開始發(fā)泡，呈現(xiàn)出微黃色，并開始冒出很香很香的茶香味來。此刻火候的把握是至關(guān)重要的，茶要烤透，但又不能烤過了頭，非要恰到好處不可，否則沖出來的茶水可就色香味俱失矣。

先將特制的小土陶罐放在火爐上，然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，當茶烤到一定程度時，拎起熱水壺往小罐中沖入少量熱水，只聽見“滋滋”兩聲，茶水頓時全部化作泡沫翻上罐口如一朵朵蒲公英般盛開，濃郁的茶香便四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后，再往罐中加入適量熱水，罐中的茶水就滾開了，然后斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，與成年人的拳頭差不多，一罐茶水只能斟那么幾盅。好在燒好的熱水就煨在火塘邊，茶水剛從罐中倒完，滾滾的熱水又續(xù)進罐里。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。

烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”烤茶沖飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。如來客甚多，每人發(fā)給一個小陶罐和杯子，自行烤飲。自烤自飲，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一種方式。烤茶的茶具很別致?？静璧奶展薮植?，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。

因而，云南的烤茶習(xí)俗，堪稱一門茶道藝術(shù)。

下面是我從他們那里偷學(xué)來的技術(shù)，不過我做了一些改動，呵呵。

烤茶開始

第一步，備器

他們用碳烤，我用煤氣代，呵呵從云南帶回來的小土陶罐。