文:古藏茗香
烤茶是大理地區(qū)白、彝、拉祜、漢等民族飲茶的一種方法??静栌星逍摹⒚髂?、利尿的作用,還可消除生茶的寒性。
在云南,曾在拉祜族朋友那里喝過釅釅的烤茶。至今記憶猶新。 那時候,一幫人圍在火爐邊,一邊聊天一邊喝著主人家精心烤制的普洱茶,不亦樂乎。 烤茶的方法很有趣,主人家先拿出一只洗得干干凈凈的小陶罐,放在火塘里紅紅的炭火上預(yù)熱,等陶罐被炭火烤到一定火候時,放入一大把茶葉,然后快速抖動簸轉(zhuǎn),讓茶葉在砂罐里翻騰。不大一會兒,茶葉就 開始發(fā)泡,呈現(xiàn)出微黃色,并開始冒出很香很香的茶香味來。此刻火候的把握是至關(guān)重要的,茶要烤透,但又不能烤過了頭,非要恰到好處不可,否則沖出來的茶水可就色香味俱失矣。
先將特制的小土陶罐放在火爐上,然后不斷抖動小陶罐,使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃,當茶烤到一定程度時,拎起熱水壺往小罐中沖入少量熱水,只聽見“滋滋”兩聲,茶水頓時全部化作泡沫翻上罐口如一朵朵蒲公英般盛開,濃郁的茶香便四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后,再往罐中加入適量熱水,罐中的茶水就滾開了,然后斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大,與成年人的拳頭差不多,一罐茶水只能斟那么幾盅。好在燒好的熱水就煨在火塘邊,茶水剛從罐中倒完,滾滾的熱水又續(xù)進罐里。煨烤的茶水,茶色澄黃,濃香撲鼻。
烤茶一般沖水三道,邊煨烤邊品茗:初飲覺得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺其味甘甜,愈品味道愈美,滿齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”烤茶沖飲3次,即棄之。若再飲用,則另行再烤。 如來客甚多,每人發(fā)給一個小陶罐和杯子,自行烤飲。自烤自飲,表示尊敬客人,也是大理各族人民待客的一種方式。 烤茶的茶具很別致??静璧奶展薮植?,而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客,茶滿欺人”的習(xí)俗,主人斟茶要少,僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時,客人 接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中長輩,彼此謙讓一番之后,客人方可品茗。這時,客人一邊品啜,還要一邊贊賞茶味的甘香,欣賞茶盅的精巧。
因而,云南的烤茶習(xí)俗,堪稱一門茶道藝術(shù)。
下面是我從他們那里偷學(xué)來的技術(shù),不過我做了一些改動,呵呵。
烤茶開始
第一步,備器
他們用碳烤,我用煤氣代,呵呵從云南帶回來的小土陶罐。
從云南帶回來的小土陶罐
永德千年古茶樹上的茶葉
備器完畢
上架開火,先烤熱茶罐
投茶
不停的翻動茶葉
火侯到往茶里注水
燒好的茶
出水
香飄四溢的茶水
斟入品茗杯,清澈透亮