文：李 韜
佛教是個偉大的宗教，它深入我們生活的各個方面，在飲食方面也不例外。佛茶是個很好的例子，體現(xiàn)了佛和茶的某種緣分。在我們國家的茶葉品種中，比較有名的佛茶有哪些？什么茶可以稱得上是佛茶呢？
首先一類，是冠以“佛茶”之名的歷史名茶。最有名的當是普陀佛茶。普陀佛茶出自普陀山的最高峰佛頂山，又因長期以來為寺院僧人用茶，故名佛茶。普陀佛茶歷史悠久，自古以來，普陀僧人在寺廟周圍開辟山地為茶園，由僧侶栽種采制，用來敬佛和待客。明代史書就有記載，清代被列為貢品。關(guān)于普陀佛茶，還有一個有趣的小典故：相傳，唐朝時，日本僧人惠萼來中國學(xué)法，在朝拜五臺山時請到一尊很殊勝的觀音像。后來，他帶著觀音像乘船回國，經(jīng)過普陀山東邊的新羅礁時，突然海上出現(xiàn)數(shù)百朵鐵蓮花，擋住船的去路，雖經(jīng)多方努力，鐵蓮花頂住船只，行駛不得?；葺嗪蜕蓄I(lǐng)會觀音不肯離開中國，于是以觀音所向建立精舍。從此，普陀山成為供奉觀音的道場，山上寺廟眾多，山上土地歸寺廟所有，茶葉又為僧侶采制，并為寺僧祭佛和敬客之物，故名“佛茶”。
普陀佛茶外形似螺非螺，似眉非眉，色澤翠綠，白毫批覆，條索勻凈。聞之香氣馥郁芬芳，沖泡湯色嫩綠明亮，品嘗味道清醇爽口，而且別有一番清爽氣韻，很好地體現(xiàn)了佛教的精神。在品飲普陀佛茶時，最好選用有禪味的紫砂茶具，或者是素凈白瓷或雨過天青色茶具，水溫掌握在90度左右。佛經(jīng)講“境由心生”，能否真正品得普陀佛茶三昧，還需個人悟性與造化。
第二類是產(chǎn)自佛教圣地，歷史上雖然不叫作佛茶，但是也為僧侶創(chuàng)制，并且有供佛的功能的茶葉。代表者當屬九華毛峰。九華山是地藏菩薩的道場，據(jù)《青陽縣志》記載：“金地源茶：為地藏從西域攜來者，今傳梗空筒者是”，說明金喬覺大師從朝鮮來中國修行時就攜帶了茶種，并且最終使九華山的茶葉形成獨特的品質(zhì)。九華毛峰得雨露滋養(yǎng)，山間靈氣熏蒸，晝夜溫差大，所以有效成分較多，初為僧人采摘，按佛法精心制作，所以頗為靈秀，在宋朝時曾經(jīng)被評價為“味敵北苑”。（北苑是當時的御茶園）九華毛峰外形扁而略屈，成佛手狀，葉片略顯黃綠，白毫明顯，沖泡時香氣高遠綿長，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底厚實鮮嫩。
感通茶也應(yīng)該屬于這類佛茶。我曾經(jīng)喝過覺得滋味甚清爽，我后來專門爬上蒼山感通寺看到寺廟茶園，可惜僧人們正值午休，我不便叨擾，沒有品嘗最正宗的感通茶，一直讓我引以為憾事。
第三類，茶葉本身也為寺廟所采，雖然不是專為供佛，但是是為了僧人禪修的，也稱得上是佛茶，或者禪茶。大家知道，禪宗是佛教的一個派別，講究頓悟。頓悟是靠很深的戒、定修來的，為了幫助僧人持戒入定，茶葉是很好的助力。這里面以大紅袍為代表。大紅袍由武夷山天心寺創(chuàng)制，扣冰古佛也是一代茶道大師。根據(jù)《五燈會元》的記載，閩王曾拜扣冰禪師為王師，禮佛問道。禪師問閩王是否精于茶道，閩王答曰不會。禪師于是建議閩王從茶中悟些道理。后來就直接教導(dǎo)閩王說：“以茶凈心，心凈則國土凈；以禪安心，心安則眾生安”。能以茶來論道，不就是茶禪一味的境界嗎？所以，大紅袍也是佛茶。
好的大紅袍茶條壯結(jié)、勻整，色澤鮮潤帶有寶色，部分葉面呈現(xiàn)蛙皮狀白點，俗稱“蛤蟆背”。沖泡后茶湯呈深橙黃色，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱“綠葉紅鑲邊”。滋味濃醇，鮮爽回甘，香氣高妙，沖泡九遍仍不失真味，如幽蘭之氣持久彌散，然而又不似軟艷俗香，別有風(fēng)骨在其中，所謂“巖骨花香”之氣度也。
那么，根據(jù)這些佛茶，我覺得要算是佛茶應(yīng)該具備幾個條件：1、茶葉產(chǎn)于佛教圣地或寺廟茶區(qū)；2、茶葉的初始用途是為了禮佛或者僧人修行；3、茶葉本身較好的體現(xiàn)了“清、靜、和、寂、祥”的佛教特點。
接下來我想和大家探討一下所謂的“開光茶”究竟算不算佛茶。我個人的意見是不算的。這里我們首先要弄清楚一個詞，就是“開光”。什么是開光呢？開光主要是針對大的佛教造像、佛塔等等進行的。大體的意思就是使佛像或者佛塔從外形上的意義具有內(nèi)涵上的意義，也可以說開光后的佛像就不再是土偶泥塑了，而真正成為佛的法身或者代表。因此，開光是一個很重大的佛教儀式，要經(jīng)過一系列符合佛教規(guī)定的儀軌，并且通常佛像和佛塔開光時要進行裝藏或者事先裝好。也就是說，按照佛教規(guī)定在佛像或者佛塔的內(nèi)部不同的部位裝進相應(yīng)的經(jīng)書、法器等法物。然后經(jīng)過誦經(jīng)、除穢等等儀軌，方才完成開光過程。所以，茶葉本身是沒有辦法開光的，它也不可能成為佛的化身。
茶葉只可能被加持。加持是什么呢？灌輸一種精神，使得物品具備引導(dǎo)作用。引導(dǎo)佩戴或者供養(yǎng)加持物的眾生的信心，對佛的信心，對自悟的信心，對拯救眾生的信心。具有這種信心，便應(yīng)該在身、口、意方面體現(xiàn)佛的教誨、按照佛的思想去行為，最終使得自己的心性清明，得以了解世界的規(guī)律，獲得大智慧。加持物是有很大法力的，但是這個法力體現(xiàn)在護佑你的內(nèi)心，而“心魔不生，外魔不入”。這也是我們品飲、購買加持茶的一個出發(fā)點吧。這和以茶禮佛、以茶凈心修禪還是有區(qū)別的，加持茶在眾生的眼里護佑的成份更大一些。
被加持的茶葉算不算佛茶？這樣來看有點勉強?；蛘哒f，嚴格說來，不是真正的佛茶，而是寄托美好愿望的茶葉。
其實，我倒是覺得，不論佛茶還是加持茶，以茶入心，也都是一種修行吧？
