好茶用好水，古人對此非常講究。“揚子江中水，蒙山頂上茶”，這幅楹聯(lián)說明了名茶伴美水，才能相得益彰。根據(jù)名詩人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水(認為此水泡茶第一)。陸羽用杓子舀了一杓說：“這水是長江水，可不是南酃水”。士兵認錯說：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責罵，就隨手向江里補滿”。刺史聽了非常佩服，又據(jù)民間傳說，王安石患痰火之癥，需要用陽羨茶和瞿塘水中峽水，才可治。蘇東坡因公過三峽，王安石便托他帶一甕瞿塘中峽水。東坡因鑒賞三峽風光，船到下峽才想起取中峽水的事，怎耐水流湍急，無法回溯。只好將就汲了一甕下峽水，充作中峽水。王安石指出其偽，東坡大驚，問何其知之。王安石說，此水泡茶半晌方有色，以是知為下峽水，東坡嘆服。以上雖是故事傳說，但說明茶和水有密切關系。