“武夷山不獨(dú)以山水而奇,更以產(chǎn)茶之奇”(《中國(guó)茶經(jīng)》);而茶之奇又奇在“巖韻”。巖韻,評(píng)茶術(shù)語(yǔ)之一,用于描述烏龍茶的香氣,以及品茶的韻味和特征。茶之為飲,首重風(fēng)韻,探韻尋趣,是茶道、茶藝不可或缺的部分;用以探索茶道茶藝的情趣。對(duì)巖茶韻味的解釋?zhuān)腥苏f(shuō)得玄奧,讓人難以捉摸。得茶細(xì)細(xì)品嘗,也難解個(gè)中之味。當(dāng)代書(shū)法家潘主瀾說(shuō):“解得此中梁氏語(yǔ),《歸田瑣記》卻精詳”。實(shí)際不是難以捉摸,只要以掌握武夷巖茶的“巖骨花香”的特征,通過(guò)品嘗滋味過(guò)程,掌握住武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)韻就能破解個(gè)中韻味。品質(zhì)優(yōu)異的茶,入口不久,遂轉(zhuǎn)回甘,泛出韻味。如武夷巖茶的“巖韻”,鐵觀音的“音韻”,鳳凰水仙的“山韻”,凍頂烏龍的“喉韻”,以及龍井茶的“雅韻”,黃山毛峰的“冷韻”等。這些都是品評(píng)出的名茶韻味。清朝兩江總督梁章鉅游武夷山與靜參羽士品茶論曰:“今之品茶有四等,一曰香,花香、小種之類(lèi)皆有之,今之品茶者,以此為無(wú)上妙諦矣。不知等而上之,則曰清,香而不清,猶凡品也;再等而上則曰甘,香而不甘,則苦茗也;再等而上之,則曰活,甘而不活,亦不過(guò)好茶而已?;钪蛔?,須從舌本辨之,微乎;微乎!”(梁鉅《歸田瑣記》)。前人的“活、甘、清、香”的解釋?zhuān)?ldquo;活”者指茶湯潤(rùn)滑爽口而無(wú)滯澀感;“甘”者指飲后回甘程度,部位而言;“清”者指清而不俗,無(wú)雜味異味;“香”者,指武夷巖茶之茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香。這就是品飲武夷巖茶,須從“活、甘、清、香”去體驗(yàn),領(lǐng)略武夷茶,具有的“山川精英秀氣”“巖骨花香”的韻味。愛(ài)好品茶啜茗的人,大都有過(guò)茶后余味回甘的美感,精神亢奮,疲勞頓消,煩悶滌除,思爽忘寐,故有“疏香皓齒有余味,更覺(jué)鶴心通杳冥”(唐.溫庭筠)之時(shí),齒頰留下的茶香余味,令人感到心靈通向仙境,便有“兩腋清風(fēng)生,我欲上篷萊”(宋.蘇東坡語(yǔ))茶的韻味,是茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng),也就是說(shuō),各種名茶韻味的形成,是與茶樹(shù)品種本身的遺傳性,栽培環(huán)境中的自然條件和栽培措施制茶工藝中的制作手法分不開(kāi)的。武夷巖茶從武夷菜茶樹(shù)種至武夷單株名叢,特別是“大紅袍”其品質(zhì)風(fēng)韻,都具有這種獨(dú)特的共性。事物在發(fā)展科學(xué)日臻昌明,武夷巖茶有著遺傳共性,是不難培茶健康育,制作出大紅袍和其他名叢品質(zhì)不遜色于真本大紅袍的韻味,沒(méi)有一代、二代之代溝差別。各種名茶的韻味,各具特色,獨(dú)樹(shù)一幟。武夷巖茶為烏龍茶的極品之一臺(tái)灣茶。“其味甘澤而香氣馥郁,去綠茶之苦,乏紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇”沖泡后,湯色橙黃、清澈艷麗,香氣馥郁,帶蘭花香,具有特殊的“巖韻”,滋味醇厚回甘,潤(rùn)滑爽口。武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)格講究韻味,武夷巖茶的韻味,來(lái)自“山川精靈秀氣”、“巖骨花香”也就是來(lái)自得天獨(dú)厚的武夷山生態(tài)環(huán)境。