瑤族、壯族主要分布在廣西,毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布?,幾宓娘?strong class="keylink">茶風(fēng)習(xí)很奇特,都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶,認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開(kāi)胃生津,還能預(yù)防感冒,對(duì)一個(gè)多居住在山區(qū)的民族而言,咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。
做咸油茶時(shí),很注重原料的選配。主料茶葉,首選茶樹(shù)上生長(zhǎng)的健嫩新梢,采回后,經(jīng)沸水燙一下,再瀝干待用。配料常見(jiàn)的有大豆、花生米、糯粑、米花之類,制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外,還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶,先將配料或炸、或炒、或煮,制備完畢,分裝入碗。爾后起油鍋,將茶葉放在油鍋中翻炒,待茶色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出清香時(shí),加入適量姜片和食鹽,再翻動(dòng)幾下,隨后加水煮沸3-4分鐘,待茶葉汁水浸出后,撈出茶渣,再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時(shí),即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中,并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下,這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
由于咸油茶加有許多配料,所以,與其說(shuō)是一碗茶,還不如說(shuō)它是一道菜。如此一來(lái),有些深感自己制作手藝不高的家庭,每當(dāng)貴賓進(jìn)門(mén)時(shí),還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶,是一種高規(guī)格的禮儀。因此,按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,這叫“三碗不見(jiàn)外”。