武夷喊山祭茶源于武夷山的民間祭茶神、山神，元代武夷山皇家御茶園將之演繹為開山儀式，每年驚蟄，當(dāng)?shù)睾陀鑸@官員、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。

武夷山御茶園祭祀御茶園設(shè)有場官、工員。場官主管歲貢之事。后來貢制擴(kuò)大，采摘、制茶的農(nóng)戶增加到250戶，采茶360斤，制龍團(tuán)五千餅。元泰定三年(公元1326年)，崇安縣令張瑞本在御茶園的左右側(cè)各建一場，懸掛“茶場”的大匾。元至順二年(公元1332年)，建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上還建造喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄之日，御茶園官吏偕縣丞等一定要親自登臨喊山臺，祭祀茶神。祭文曰：“惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，貢于天下，萬年無替!資爾神功，用申當(dāng)祭。”祭華，隸卒鳴金擊鼓，鞭炮聲響，紅燭高燒，茶農(nóng)擁集臺下。同聲高喊：“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!”響徹山谷，回音不絕。在回蕩嘹亮的喊山聲中，通仙井的井水慢慢上溢，甚為奇異。有人解釋之當(dāng)時(shí)已是驚蟄，地氣溫?zé)?，加之祭祀茶神時(shí)火熏熱炙，地溫增高，井水漸溢，這是可能發(fā)生的現(xiàn)象，“茶神享醴，井水上溢”之說無百增加一種神奇的色彩，并非迷信，無可厚非。茶農(nóng)因稱通仙井的井水為“呼來泉”。