福建盛產(chǎn)茶,福建人對茶天然情有獨鐘。閩南平易近間有“寧肯百日無肉,不可一日無茶”的鄙諺;閩北山平易近也有“寧肯三日無糧,不可一日無茶”的鄙諺。在許多場所,大家均有日夕吃茶品茗的風(fēng)俗,對茶的眷戀幾乎到了迷醉的地步。約略上,閩南人嗜烏龍茶,福州人好花茶,閩北人喝烏龍茶和綠茶,閩東人則飲綠茶。是以,八閩構(gòu)成富于場所特征的茶文化。福建人吃茶品茗,從茶具、水質(zhì)、用茶品種到斟飲的各個腳步均備極講究。唐、宋美麗的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。此中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見時間。 福建人種茶、吃茶品茗已有千余年汗青。宋代始,武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)。宋代,武夷山建立御茶園。從明代起頭,泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶。明正德年間,僅南靖一地,年貢茶葉76斤。清代以來,跟著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐洲,福建茶葉更名揚國外,英國人尤嗜閩茶,在英國騷人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現(xiàn)“武夷茶”的姓名。據(jù)茶葉教授考證,歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)連。 閩南人吃茶品茗講究“水、火、茶具”三要素。閩南人以為,茶具越用越名貴,常年泡茶之壺,壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢),老輩人說“結(jié)牙茶壺”縱然不放茶葉也能泡出茶香。水以泉流為佳,平易近間有“山泉泡茶碗碗甜”之說?;饎t以炭火為主,燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡。大家品茗“時間”之細,與清代并無二致。 閩南一帶,客來無茶等于失禮。泡茶時,先將壺水燒沸,然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時,壺口距茶壺約1尺余,倒茶時手卻放得很低,稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、倒茶的規(guī)程抓住時機,自成妙境。所砌之茶,水色金黃,幽香撲鼻,回味甘醇。尤其是那倒茶,幾個茶杯相挨,要往復(fù)斟至七八分,謂之“關(guān)公巡城”,末端幾滴濃茶,也要分滴各杯,稱“韓信點兵”。主人給誰添茶,誰便要以右手中指、食指三叩桌面。傳聞昔時乾隆帝微服出訪,為大臣倒茶。大臣坐臥不寧,用兩指三叩桌面,以示兩腳跪地三磕頭。相因成習(xí),遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一風(fēng)俗在泉州最顯顯。 |