回族：蓋碗茶與罐罐茶

回族茶藝是從回族迎賓宴中的獻茶技藝挖掘、整理出的茶道，茶藝中還穿插著源自回族民間的“宴席曲”等，具有很強的觀賞性。其表演主要是介紹茶具、鑒茶、凈具溫杯、配茶、搖香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。優(yōu)雅的茶道表演、動聽的旋律、曼妙的舞姿，這些藝術(shù)的融合讓我們體會到美的享受。

回族中的“罐罐茶”和“蓋碗茶”，是回族茶文化中一道亮麗的風(fēng)景線,也是具有廣泛的普遍性(生活化) 和民族性。回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗，而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套獨特的茶事禮俗?？梢哉f回族民間茶文化內(nèi)容豐富，興旺發(fā)達，經(jīng)久不衰。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位。

蓋碗茶

回族茶中最具代表性的當(dāng)屬“ 蓋碗茶”，亦稱“三炮臺”，民間也稱其為“刮碗子茶”寧夏回族民間有諺語云：“不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗?！泵總€回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶，不用缸子和杯子?！翱腿诉h至，蓋碗先上?！奔依飦砹丝腿耍瑢幭幕刈宥嘤蒙w碗茶來招待。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位?；刈寤槎Y中的提親裹包，以茶包為主，訂婚時親鄰喝“定親茶”，結(jié)婚時喝“喜宴茶”，婚后與老人喝“闔家茶”。某人干事業(yè)決心很大，也用“下茶”來形容，表示堅決，與古代“茶不移木”同出一轍。

用料：

茶葉、冰糖、多種干果（如蘋果干、葡萄干、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子、白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故蓋碗茶也有“八寶茶”之稱）。

茶具：

茶碗、碗蓋、碗托或盤。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。

方法：

將茶葉與佐料放于茶碗中，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內(nèi)，沖出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱遂由此而生。

口感：

第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應(yīng)時而生，具體依所添的干果而定。

罐罐茶

居住于甘肅隴中及寧夏南部山區(qū)的回族群眾喜歡飲用罐罐茶，也叫“熬茶”。

茶具：

粗陶罐或金屬茶壺。

用料：

熱性的緊壓茶或磚茯茶，鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等；調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。

方法：

先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，有時會加一小撮鹽調(diào)味，還會放些草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使香氣更濃。城市中的回族居民一般用金屬茶壺來煮茶。

回族簡介

回族是中國少數(shù)民族中散居全國、分布最廣的民族。人口約9,820,000人（2000年人口普查數(shù)據(jù)），是人口較多的中國少數(shù)民族之一，主要分布在寧夏回族自治區(qū)和甘肅、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、遼寧、吉林、山東等省及北京、天津等城市?；刈逍叛鲆了固m教，主要節(jié)日有“開齋節(jié)”、“古爾邦節(jié)”、“圣紀節(jié)”等三大節(jié)日。