蒙古族的茶飲文化

蒙古人的飲品種類包括奶茶、紅茶、復(fù)方奶茶、半成品奶茶（沒放奶子的茶）、賀爾莫hiram一a（加奶、黃油的白開水）、齊德莫叻－dern（對(duì)水稀釋奶）、淡水、馬奶愛力嘎等。這些飲品的多數(shù)是季節(jié)性的，而一年四季經(jīng)常飲用的還是奶茶。蒙古人的茶飲習(xí)慣是早晨喝茶，白天吃飯的飲食結(jié)構(gòu)?？稍绮枰膊恢皇呛饶滩?，與白天的主食一樣搭配一些面食，植物、奶食之類當(dāng)作早晚餐的傳統(tǒng)習(xí)俗。所以，復(fù)方飲品（奶茶）具有替代飲食全部內(nèi)容的獨(dú)特之處。對(duì)蒙古人喝復(fù)方奶茶的習(xí)俗在19世紀(jì)末，到蒙古地區(qū)旅游的一些游人經(jīng)過銳眼觀察后留下了"基本不拿面，也做餅，可很少，多為米面油脂一起炒熟、沖奶食用"的記載。賀爾莫里不放茶葉，只放奶子和鹽。按賀爾莫的配方結(jié)構(gòu)分成淡賀爾莫；沖面（白面與油脂炒熟的）賀爾莫；與炒米（糜子）與賀爾莫搭配三種。面與賀爾莫搭配的和炒米與賀爾莫搭配的賀爾莫上，再搭配烏日莫。orom一e（稀奶油、奶皮子）阿如拉agarvvl（酸奶干兒）后主要當(dāng)作午飯，要解渴還是飲用淡賀爾莫。齊德莫（淡水與奶子一起煮開的）是夏季普遍飲用的飲品。夏季還喝淡水與愛力嘎airag（嗜酸汁、酸馬奶）勾兌的齊德莫。除了這種奶食與水搭配做成的飲品以外，小孩兒還直接飲用干凈的淡水，成年男子在夏、秋兩季喝馬奶制作的愛力嘎，在蒙古地區(qū)是很普遍的習(xí)俗。農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的農(nóng)區(qū)則主要喝紅茶。蒙古人招待客人的時(shí)候，講究必須煮新茶來招待的禮節(jié)。這樣才符合蒙古人的恭敬禮節(jié)。

一、敬茶的禮節(jié)

指蒙古族古有的敬茶習(xí)俗。即蒙古人自古以來就有每天清早都把奶茶的德吉作為祭品向佛和神獻(xiàn)祭。有些家庭的婦女先向佛神敬完茶后，還用大一點(diǎn)的勺盛奶茶走出蒙古包四處獻(xiàn)酹以示對(duì)蒼天、大海、大地、山水神仙的崇拜。有的家庭還有祭灶的習(xí)俗，但是，由于蒙古族習(xí)俗中忌諱火上澆水。因此，將奶茶敬灑在灶火旁以示祭祀。

蒙古人每當(dāng)騎馬帶車出門遠(yuǎn)行時(shí)，始終少不了對(duì)著出門的方向用奶茶的德吉獻(xiàn)祭，祈求山神保佑人車路途平安，事事順心的祈禱禮節(jié)。游動(dòng)放牧的人們，力圖當(dāng)?shù)厣缴袼杀Ｓ由鬅o損害，無遇狼災(zāi)而每天早上都用奶茶的德吉，來祭祀山神水仙是日常生活中的重要情節(jié)之一。

二、盛茶的禮節(jié)

喝茶是蒙古族飲食的主要內(nèi)容之一，在經(jīng)歷過多代人游牧生活的過程中便形成了獨(dú)特而文明的盛茶習(xí)俗。蒙古族無論哪一次哪一頓茶都按先長者或家人次序盛茶，即父親、母親、兒子、兒媳、小孩兒的順序盛茶。有時(shí)遇到滿桌都是婦女，其中有一位小男孩兒時(shí)，人們很自然的對(duì)著小孩兒說一聲"??！這里有一位男子漢",爾后先給小孩兒盛茶以示重視。

在婚宴、公眾那達(dá)慕等眾人聚會(huì)的場(chǎng)合上喝茶叫《奶食品嘗》。品嘗的順序也是先從主要客人及有職務(wù)身份的嘉賓開始，按年嶺的大小為序從右向左盛。如果蒙古包的正中央席（對(duì)著蒙古包門的正中位置，蒙語叫"賀穆爾"）上坐的是位年長老人，那自然從那位老者開始向左盛?；蛘呦蛴覂蓚?cè)盛。大型婚宴上的喝茶按蒙古人的習(xí)俗都是象征性的、在碗里少盛些茶只供品嘗，沒有盛滿碗的道理。

在盛完茶的同時(shí)，把奶食（奶豆腐、黃油、奶皮子等等）裝在盤子里，按盛茶的順序遞給客人品嘗。作為客人，把奶食也是象征性的捏一塊含到嘴里以示品嘗。盛茶敬奶食的時(shí)候，都用雙手敬上，邊盛茶邊擺放奶食是蒙古族婦女最基本的招待禮節(jié)。

無論客人還是遠(yuǎn)近熟人，甚至曾不相識(shí)的人來到了蒙古包，蒙古人同樣首先盛碗奶茶，擺放奶食熱情待客，否則就視為很不禮貌。因此，蒙古人最怕別人說自己"到了家了，茶也沒有不說，連好的臉色也沒有"，一旦這樣這個(gè)家庭就受到草原眾鄉(xiāng)親的責(zé)罵，葬送人緣。

鄰里及熟悉的人家誰要搬遷路過任一牧包的時(shí)候，蒙古人都熱情的請(qǐng)到家里盛茶招待。蒙古族中也有鄰里之間如誰要先搬遷時(shí)，最先落成蒙古包的那一家庭請(qǐng)眾鄰居喝茶，以示歡送的習(xí)俗。還有操辦喜慶、吉祥的宴席時(shí)，蒙古人也以喝茶的名譽(yù)來操辦習(xí)俗。他們邀請(qǐng)鄰里時(shí)，以《除夕夜茶》、《新年的茶》、《招福茶》、《喜遷新居茶》、《姑娘回門茶》等等名譽(yù)操辦宴席，可這種喝茶就不是那種實(shí)際意義上的茶宴了。而是真正意義上的酒宴，這種形式的茶宴在草原蒙古民族中至今仍十分流行。

三、茶飲的禁忌禮節(jié)

茶飲在蒙古人的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主要地位。蒙古人的喝茶不只是喝奶茶，而且，還搭配炒米、五花肉、烏日莫、胡日德、點(diǎn)心等隨意與奶茶一起食用。因此，喝一頓茶足以能夠替代營養(yǎng)豐富的一頓飯。所以茶飲的煮制到品用都有固定的習(xí)俗禮節(jié)和禁忌禮儀。忌諱碗里盛滿溢的奶茶，蒙古人認(rèn)為"溢滿則灑口福，口滿則穩(wěn)福"。碗里盛茶時(shí)，忌諱把碗向外轉(zhuǎn)，講究向里轉(zhuǎn)。在人家坐客的時(shí)候，主人給你盛的飲食要好好品嘗，否則視為來世受窮或當(dāng)日辦事不順。忌諱缺口的碗或裂縫的碗里盛飲食，否則有損于口福。給客人用缺口的或裂縫的碗盛茶飲就等于蔑視客人。忌諱揚(yáng)沸清水，只有在謾罵人或薩滿巫師攘除災(zāi)害以及接觸尸體后，進(jìn)行洗禮時(shí)才可揚(yáng)沸清水。攪拌奶茶時(shí)忌諱查數(shù)，否則茶飲變少，生活變窮。忌諱灑飲食，否則對(duì)口福不好。盛敬飲食時(shí)，忌諱用左手遞接，否則有失于恭敬禮節(jié)。盛敬飲食時(shí)，忌諱用單手遞接，必須以右手為主，雙手遞接以示相互尊敬。盛飲食時(shí)，忌諱挽起袖子或捋起下擺，否則有失于規(guī)矩。盛飲食時(shí)，忌諱哈拉博格halbag一a（小勺）、西納嘎xinag一a（勺子）的口要向外（向右）盛，只在誦除妖經(jīng)文（佛事）時(shí)才把帶水的勺向外折或向外扔。忌諱把茶渣與垃圾一起倒扔，必須找干凈的地方倒扔。因?yàn)槟滩枋秋嬍持?，與垃圾一起倒扔，對(duì)口福不好。茶里放鹽時(shí)，忌諱用手捏著一點(diǎn)一點(diǎn)的加，必須在一次或兩次上調(diào)好它，否則茶飲變少。蒙古人敬茶的時(shí)候，先把茶的德吉敬佛，再給家主人盛，然后才給客人盛，否則就失規(guī)矩，導(dǎo)致本家庭的福氣衰落。忌諱扁底器具（盤子）里盛茶飲，否則對(duì)口福不好。