什么是小青柑

“小青柑”是小青柑普洱茶的簡稱，它不同于常見的＂大紅柑＂（陳皮普洱茶），采用果皮未著色、生理未成熟時純天然的新會柑（每年７月份－８月份采摘，芳香油含量高，柑味強烈。）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。

總結(jié)，影響小青柑口感的七大因素

一、產(chǎn)區(qū)的選擇：核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)（土壤與水質(zhì)的差別）

１）核心產(chǎn)區(qū)

以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會柑皮。

新會柑有五個核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。

２）非核心產(chǎn)區(qū)

由于土壤和水質(zhì)成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。

圣和研發(fā)團隊通過對核心與非核心產(chǎn)區(qū)小青柑口感的實驗對比發(fā)現(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實、持久。圣和茶業(yè)注重品飲價值，為提升口感的純正度，我們選擇使用核心產(chǎn)區(qū)的柑皮制作小青柑。

二、品種的選擇：圈枝與駁枝

新會大紅柑學名“茶枝柑”，根系發(fā)達，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。

一種是在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長成樹苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。

另一種是以檸檬、江西桔等其他苗木為砧木，通過嫁接方法培育種苗，用這種方法育苗種出的，稱“駁枝柑”，其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強，但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術，畢竟產(chǎn)量大，抗病力強。

現(xiàn)在市面上的小青柑多為駁枝柑，而圣和茶業(yè)的小青柑使用西甲圈枝柑，這也是業(yè)界首款圈枝小青柑。我們通過反復品飲對比發(fā)現(xiàn)圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高，因此即便是原料成本增加，圣和小青柑還是選擇口感更加優(yōu)良的圈枝柑。

圣和總結(jié)，五個細節(jié)，判斷圈枝與駁枝：

１）同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。

２）柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。

３）柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。

４）氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。

５）入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。

三、樹齡的大?。?/p>

樹齡越大，根系越發(fā)達，吸收土壤營養(yǎng)成分的能力越強，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。

柑樹一般樹齡在３－５年居多，７－８年很少，１０年以上的更是寥寥

四、摘果的時間：

７月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。

８月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機物含量相較多，滋味更加飽滿厚實，填茶量適中，柑茶融合度較好。

雨前、雨后影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。

小青柑的主要成分及功效：香精油（０．５％－２％鮮果重），ｄ檸檬烯（鎮(zhèn)靜，祛痰，止咳）果膠（２０％－３０％果皮干重），乳糖，纖維素，黃酮類（止咳、祛痰、平喘、抗菌），維生素，微量元素。小青柑入肝膽經(jīng)，具有疏肝破氣、消積化滯、保護心血管等功效。

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