普洱茶是中國特有的以地域命名的云南傳統(tǒng)名茶，因集散地在現(xiàn)今云南省寧洱縣(古稱普洱府)而得名。普洱茶具有強(qiáng)烈的地域性特點(diǎn)和工藝性特點(diǎn)，茶品以“陳”為貴，越陳越香被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，正所謂：“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！?/p>

普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。然而，對于普洱茶如何分類眾說紛紜，至今沒有定論，目前官方、業(yè)內(nèi)和民間的說法有如下幾種：黑茶說、紅茶說、綠茶說、特種茶說、普洱類說。

一，普洱屬于黑茶：

黑茶屬于后發(fā)酵茶，因成品茶外觀呈黑色故得此名，其制茶工藝主要包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，黑茶按品種可分為緊壓茶、散裝茶及花卷三大類。

以制茶工藝劃分，綠茶都是以高溫殺青的方式阻止茶葉多酚氧化酶的作用；紅茶是充分發(fā)揮茶葉多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于綠茶和紅茶之間，先發(fā)揮茶葉多酚氧化酶的氧化作用，再利用高溫方式破壞茶多酚的酶促氧化；黑茶則在一定溫濕度條件下，發(fā)揮微生物的作用達(dá)成獨(dú)特品質(zhì)。再如：不“發(fā)酵”的綠茶，半“發(fā)酵”的青茶，全“發(fā)酵”的紅茶、黑茶，前“發(fā)酵”的青茶，后“發(fā)酵”的黑茶等。

普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。而普洱茶正是通過毛茶渥堆發(fā)酵，由于普洱茶的加工工藝和制茶原理與其它黑茶具有趨同性，所以，普洱茶屬于茶葉傳統(tǒng)分類中的“黑茶”類，屬于后發(fā)酵的一種黑茶類。安徽農(nóng)大陳椽教授出版的《制茶學(xué)》一書中即作此分類。

二、普洱屬于特種茶：

主要是源于普洱的獨(dú)特性，特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。至2014年7月份，普洱茶地理標(biāo)識下來后，為這種說法增加依據(jù)根。同時(shí)，在國家進(jìn)出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。所以這種觀點(diǎn)認(rèn)為，普洱茶不屬于黑茶，亦不屬于任何一種茶類，是一種特種茶。

三、普洱屬于紅茶說：

這種說法認(rèn)為熟普洱屬于紅茶，當(dāng)然并非因?yàn)槠斩铚羌t色的，所以稱為紅茶。而是因?yàn)槭炱斩柚谱鬟^程中有經(jīng)過渥堆發(fā)酵這一過程，正是紅茶的特性。

然而，普洱茶在后發(fā)酵過程中，主要依靠微生物參與，而紅茶是酶促氧化，雖然參與后發(fā)酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最終都是導(dǎo)致毛茶中保留的大量茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素與茶褐素，而茶黃素在普洱熟茶以及其他黑茶中含量極少。與此同時(shí)，微生物在代謝的同時(shí)產(chǎn)生大量胞外酶，進(jìn)而提高了果膠酶的活性，為果膠的分解提供了動(dòng)力。

另外一個(gè)黑茶內(nèi)質(zhì)變化的共同特性是，在渥堆過程后，茶氨酸的含量均大為降低。同時(shí)，熟普工藝就是參考了六堡茶、安化黑茶、湖北青磚茶的工藝之后才做出來的。因此熟普是典型的黑茶。

四、普洱屬于綠茶說：

這種觀點(diǎn)認(rèn)為，通過曬青產(chǎn)生的普洱毛茶，在剛剛完成時(shí)，應(yīng)屬于曬青綠茶。也就是說普洱茶加工工藝流程可以看出曬青茶的加工工藝，和普通的大葉種曬青綠茶時(shí)沒有區(qū)別的。原因是普洱生茶制作過程中采摘和殺青之間，有靜置萎凋的過程。

以綠茶龍井為例，鮮葉采摘后，一樣也要進(jìn)行攤青，而在攤青過程中，一樣也會(huì)有輕微的茶多酚氧化，這一過程能夠使得鮮葉中的茶多酚含量降低，以便降低成茶的澀味，而之所以說綠茶時(shí)“不”發(fā)酵茶，指的是沒有進(jìn)行人工促進(jìn)發(fā)酵的過程（區(qū)別于紅茶的萎凋和青茶的搖青）。

然而，普洱生茶的復(fù)雜性在于，由于沒有經(jīng)過高溫干燥制程（這里補(bǔ)充一下，炒青雖然也是高溫進(jìn)程，但只是停止了茶葉中以多酚氧化酶為代表的各種酶的活性，而并非鎖死了茶多酚的活性，所以在炒青過后，茶多酚的轉(zhuǎn)化，才被稱之為后發(fā)酵），使得保留了茶多酚進(jìn)一步轉(zhuǎn)化的空間，而隨著儲存時(shí)間的延長，茶多酚逐漸自然氧化，使得普洱生茶逐漸走出綠茶的的范疇，而進(jìn)入到發(fā)酵茶的范圍內(nèi)。因此依照發(fā)酵這種特點(diǎn)，轉(zhuǎn)化過的普洱生茶，也是應(yīng)該屬于黑茶。

普洱類說：

普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，這便使兩者無論是品質(zhì)還是內(nèi)含物均發(fā)生了巨大變化。此外，普洱茶生茶在成型后還要經(jīng)歷一段長時(shí)間的“陳化”作用，這是六大茶類分類中所未涉及的。加之產(chǎn)地特殊的原因，所以有人建議普洱單獨(dú)歸為一類。

就茶葉分類而言，雖然“中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法”，但“根據(jù)中國茶葉學(xué)術(shù)界多數(shù)學(xué)者的意見，中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分?！倍@基本茶類的劃分，就是主要肇始于陳椽教授的茶葉分類理論?！爸品ê推焚|(zhì)”，是最為重要的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，更多體現(xiàn)的是生產(chǎn)加工的角度。個(gè)人認(rèn)為，普洱茶具體如何分類，包括六大茶類，在將來還會(huì)有新的制定標(biāo)準(zhǔn)。讓我們拭目以待。

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