不管是熟茶還是生茶，都是采用云南大葉種鮮葉制作的。只是到了曬青毛茶這一步，就出現(xiàn)區(qū)別了。生茶是直接將曬青毛茶蒸壓，而熟茶需要進(jìn)一步渥堆發(fā)酵，所以生茶和熟茶就出現(xiàn)了不同之處。

熟茶比生茶多了一個(gè)渥堆發(fā)酵的工序，所以發(fā)酵度更高。

生茶顏色以青綠、墨綠為主，經(jīng)過時(shí)間陳化之后，部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。

生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，新茶易傷脾胃，不過經(jīng)自然陳化以后茶性就會(huì)慢慢變成溫和、褐栗色的茶。

熟茶顏色以紅褐色為主，香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。

發(fā)酵充足的熟茶，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發(fā)酵輕者多為深紅色，發(fā)酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。

生茶的制作工藝古時(shí)候就有，一直延續(xù)至今，熟茶的制作工藝是從1973年以后才發(fā)展成熟。

時(shí)間比較長(zhǎng)的生茶和熟茶則比較難區(qū)別，可以從下幾個(gè)角度去看：

1、干茶。陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深。

2、香氣。陳年的生茶（干倉）有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香、參香、樟香、荷香等其它香味，且香味較淡。

3、葉底。陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。

4、湯色。老生茶在沖泡的第一泡的湯色是黃色的，第二泡才會(huì)變?yōu)榧t色，若熟茶在沖泡第一泡時(shí)湯色就是紅色。

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