喝普洱茶喝出癌癥實例，喝了兩個月普洱得了癌癥？

如果你問有沒有喝普洱茶喝出癌癥實例，不可否認(rèn)的是，確實有人平時喜歡喝普洱茶，然后突然某天確診了癌癥，但究竟是因為喝了普洱所以得了癌癥，還是這些人平時還有長期嗜煙、酗酒、熬夜等不良習(xí)慣，所以才被癌癥找上門了呢？

幾年前，一篇《喝茶能防癌還是致癌？》的文章在網(wǎng)絡(luò)引來了巨大的爭議，文章稱普洱茶中普遍含有致癌物黃曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的風(fēng)險。這并非普洱茶第一次與致癌產(chǎn)生聯(lián)系，早在2012年普洱茶致癌的說法便在網(wǎng)上開始流傳。

普洱茶真的致癌嗎？記者采訪了相關(guān)專家。

1、發(fā)酵工藝帶來的“味”與“危”

根據(jù)網(wǎng)上的說法，普洱茶的致癌風(fēng)險來自黃曲霉毒素。那么，普洱茶真的含黃曲霉毒素嗎？要回答這個問題，先要了解普洱茶的制作工藝。

普洱茶有著上千年的飲用史，按制作工藝可分為生茶和熟茶。我們經(jīng)常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵工藝加工而成。

發(fā)酵是普洱茶最重要的一道加工工序。常見的人工發(fā)酵方式為“渥堆發(fā)酵”，即在一堆曬青毛茶上灑水并用麻布覆蓋。“所謂的渥堆發(fā)酵，實際上就是讓普洱茶發(fā)霉。”中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱說。

渥堆發(fā)酵為微生物的生長提供了條件，普洱茶中的微生物主要有黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等。其中以黑曲霉為主，在普洱茶的發(fā)酵和后熟過程中，它可以將糖類轉(zhuǎn)化為醇，進(jìn)而變?yōu)轷ヮ?，使茶葉暗香浮動。

其他霉菌也會發(fā)揮作用，比如根曲霉可以分解果膠，讓茶葉軟化，使茶湯更加醇厚；青霉可降解纖維素，產(chǎn)生少量游離糖類，賦予普洱茶甘甜的口感。

正是有了這些微生物，普洱茶才有了獨特的風(fēng)味。那么，這些微生物中有沒有黃曲霉及其產(chǎn)生的黃曲霉毒素呢？

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物，常見的有黃曲霉毒素B1、B2等多種，被稱為目前已知最強致癌物之一，其中以B1毒性最大。

黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲存不當(dāng)時，容易被黃曲霉或寄生曲霉污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

茶學(xué)專家、中國工程院院士陳宗懋認(rèn)為，理論上，在正常情況下，普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。

因為每種生物都有它的適生環(huán)境，黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)中生長和繁殖（如玉米、花生），并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低。

網(wǎng)上某些人的看法則相反。他們認(rèn)為，普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在這種發(fā)酵和儲存條件下很容易生長各種有毒真菌，其中就有黃曲霉毒素。不僅普洱茶，任何后發(fā)酵茶都存在這種問題。他們認(rèn)為，普洱茶含有黃曲霉毒素是普遍現(xiàn)象。

盡管與陳宗懋的觀點“南轅北轍”，但方舟子有充分“證據(jù)”：2010年，廣州市疾控中心研究人員抽查了市場上的70份普洱茶樣品，全部檢測出黃曲霉毒素；

2013年，南昌大學(xué)一位研究生從市場上采集了60份普洱茶樣品，也全部檢測出黃曲霉毒素。100%的檢出率，普洱茶中黃曲霉毒素真的如此普遍？

2、黃曲霉毒素檢出率不高

一些專家對這些網(wǎng)友出示的“證據(jù)”并不認(rèn)同，他們認(rèn)為這些網(wǎng)友忽略了上述兩項研究中的一個基本信息：濕倉。

這兩項研究論文發(fā)表時均聲明，其研究樣本都來自濕倉儲存的普洱茶，而非正常的普洱茶，旨在研究在濕倉這種潮濕的儲存環(huán)境下，普洱茶中真菌毒素的污染情況。

上述廣州市疾控中心研究項目的參與人員、廣州市疾控中心毒理學(xué)檢驗科醫(yī)學(xué)博士朱偉曾在接受媒體采訪時表示，他們采樣的茶葉“很多都有發(fā)霉的白毛”，而且聞到“很強烈的霉味”，正規(guī)的茶店買不到這種茶。南昌大學(xué)的研究項目也類似。

“這樣的茶葉本身品質(zhì)不佳，倉儲衛(wèi)生條件更是無從談起，因此被黃曲霉毒素污染就不足為奇了。”鐘凱認(rèn)為。

還有人指出，100%的檢出率與黃曲霉毒素B1檢測標(biāo)準(zhǔn)的缺陷有關(guān)。舊版的檢測標(biāo)準(zhǔn)中容易把本來不含黃曲霉毒素的樣品判斷為含黃曲霉毒素，導(dǎo)致結(jié)果存在誤差，新標(biāo)準(zhǔn)已于2017年6月實行。

不過，這些網(wǎng)友，仍有其他研究表明“普洱茶普遍含有真菌毒素特別是黃曲霉毒素”。陳宗懋也坦言，根據(jù)中外科學(xué)家發(fā)表的資料來看，普洱茶中確有黃曲霉菌及其形成的毒素。

印度、伊朗、奧地利、德國等國科學(xué)家共分析了209個普洱茶樣品，檢出含黃曲霉毒素的樣品23個，占11%，其中9個含量高于5微克/千克，占4.3%。

國內(nèi)的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所等六家機(jī)構(gòu)測定的452個普洱茶樣品中，檢出含黃曲霉毒素的樣品42個，占9.3%，其中17個含量高于5微克/千克，占3.8%。

對此，陳宗懋認(rèn)為，在一些極端的環(huán)境條件下或儲存條件不良時，如過分潮濕等，不排除黃曲霉菌在普洱茶上生長和繁殖的可能。

但他強調(diào)，在發(fā)表的資料中，有部分樣品為了驗證黃曲霉菌能否在普洱茶中生長，而進(jìn)行了茶葉上黃曲霉菌的人工接種，這些樣品中的黃曲霉毒素并不是自然生產(chǎn)條件下產(chǎn)生的。

我國目前尚無茶葉中黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，玉米、花生類的黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)是20微克/千克，稻米類是10微克/千克，小麥大麥類和調(diào)味品都是5微克/千克。“上述結(jié)果表明，普洱茶中黃曲霉毒素的檢出率很低，且濃度不高。”陳宗懋認(rèn)為。

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、中國工程院院士陳君石對上述不同調(diào)查項目進(jìn)行分析后認(rèn)為，不能說普洱茶中不會檢出黃曲霉毒素，但至少檢出黃曲霉毒素不是“普遍現(xiàn)象”。

假如普洱茶中檢出黃曲霉毒素，有可能是普洱茶在流通等環(huán)節(jié)中儲存條件不佳，導(dǎo)致產(chǎn)品沾染了黃曲霉，而溫度和濕度又合適，沾染的黃曲霉乘機(jī)生長和繁殖，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

鐘凱認(rèn)為，黃曲霉產(chǎn)生毒素需要很多條件。普洱茶的渥堆發(fā)酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味，因此渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小。

還有研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一起的時候會產(chǎn)生競爭關(guān)系。在渥堆發(fā)酵的中期，黑曲霉就已牢牢掌控主動權(quán)，不僅能抑制黃曲霉的生長和產(chǎn)毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。

據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰稱，該校研究團(tuán)隊2012年就通過模擬發(fā)酵實驗證實，在普洱茶的發(fā)酵過程中，雖然初期有黃曲霉生長繁殖，但在后期黃曲霉的生長明顯受到抑制，發(fā)酵終止時，不產(chǎn)生黃曲霉毒素。

3、可放心飲用但須降低污染

盡管黃曲霉毒素是明確的致癌物，但某食品偶爾檢出黃曲霉毒素并不等于吃了它就致癌。在科學(xué)界中，有毒有害物質(zhì)的影響要講究量效關(guān)系。“判斷的關(guān)鍵應(yīng)該是飲茶時有多少黃曲霉毒素進(jìn)入人體。”陳宗懋說。

陳宗懋做了一個風(fēng)險評估：“普洱茶中的黃曲霉毒素B1含量取我國目前檢測到的最高值16.1微克/千克，每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍，即26克，由于黃曲霉毒素不溶于水，在普洱茶中的浸出率一般不超過10%～15%。

因此，每天通過飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素為0.042微克到0.063微克。在這種黃曲霉毒素高污染且天天大量飲茶的極端保守假設(shè)下，每1000萬人中僅3.2人會因飲用普洱茶而誘發(fā)原發(fā)性肝細(xì)胞癌。”

“因此可以說，普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險極低。”陳宗懋表示，我國飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費較多的云南省并無肝癌發(fā)病率明顯增加的報道，這是最可靠的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，關(guān)于普洱茶中的黃曲霉毒素對人體的安全問題盡可放心。

陳君石也做過評估。他選擇的條件是黃曲霉毒素B1含量8.52微克/千克，并假設(shè)有一半黃曲霉毒素會從茶葉溶出到茶湯，且天天喝。

結(jié)論是，因此增加的肝癌年發(fā)病率為每1000萬人中僅2.7人。“這只是一個理論數(shù)字。即便是天天喝這種高污染的普洱茶，也不會引起肝癌。”他強調(diào)。

不過，這些網(wǎng)友認(rèn)為，為公眾健康考慮，制定茶葉中黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)很有必要。“因為理論上一兩個致癌物分子就可能引起致癌的基因突變，并不是說要達(dá)到一定量才會引起突變，只不過劑量越大風(fēng)險越高。”

鐘凱也持一樣的看法：“國際上普遍認(rèn)為，致癌物沒有安全的攝入量，攝入越少越好。”

專家建議，相關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管，防止變質(zhì)的普洱茶進(jìn)入食品領(lǐng)域。比如，散裝變質(zhì)茶有沒有可能會成為奶茶的原料。普洱茶生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)加強生產(chǎn)、儲存、運輸中的衛(wèi)生管理，把普洱茶中的污染降到最低。

總之，普洱茶在發(fā)酵過程中一旦出現(xiàn)了黃曲霉素，就有致癌的可能，任何食物都是這樣的，不僅僅是普洱茶，不正確的貯存可能產(chǎn)生該物質(zhì)，在濕倉茶中黃曲霉素尤為常見（由于陳茶存放時間太長，難以分辨是否濕倉，所以有那種說法）。不過，對于存放條件良好的優(yōu)質(zhì)普洱茶，可以放心飲用，反而有一定的抗癌作用。（來源：光明日報）

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