１、焦味

茶葉有焦味是因?yàn)樵跉⑶嗪秃姹翰贿m當(dāng)造成。

在殺青時候，如果時間和溫度不注意把控，溫度高，時間過久，茶葉會有焦味發(fā)酵茶的殺青是為了讓酶素停止作用的，水分快速蒸散了，組織會軟化。

如果是嫩茶葉，水分多，組織薄，要低溫短時間殺青，茶葉老的，水分少，殺青時間短，溫度高。

烘焙的溫度高了，或者過急，不經(jīng)常翻拌，會有焦味的。

２、悶味

悶味有悶黃味、水悶味、紅悶味。

悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間較長了，就造成真空層。

紅悶味是指包揉時茶葉，在包袋中悶積時間較長，就有這種味道。

水悶味是指露水青、雨青成堆，沒有攤開，不能及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。

３、苦澀味

對于茶的苦澀要根據(jù)情況而定，很多茶葉帶有苦澀味。

主要看在入口后可不可以快速散開，如果一直散不開的話，有可能因?yàn)橹谱鞴に嚥痪?，出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)，或者是屬于夏暑茶。

４、淡味

茶葉淡而無味，一個主要因素是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度，或揉捻不正確造成。

夏暑茶或者冬片相對會淡薄，而且雨水較早，會導(dǎo)致茶葉有淡薄味。

５、霉味

茶葉存放不正確，放置時間長了，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮就會出現(xiàn)霉味，茶葉因此變質(zhì)、變味，沒有原本的獨(dú)特香味。

６、青味

青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足，當(dāng)然還有其它的原因：

（１）茶青在室內(nèi)萎凋時，室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，不能正常進(jìn)行發(fā)酵。

（２）制茶過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)，導(dǎo)致了發(fā)酵不足造成青味。

（３）栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，有青味。

７、酸味

有的茶葉在殺青，初干，揉捻以后，要攤晾，再發(fā)酵的，第二天揉捻，再干燥。

在發(fā)酵過程，初干的茶葉水分多，促使微生物活動，茶葉有酸味。

８、異味

茶葉除了自身的味道，還有怪異的氣味是異味，茶葉的吸味很強(qiáng)的，如果保存不正當(dāng)，周圍的氣味被茶葉吸收后，茶葉品質(zhì)變質(zhì)了，產(chǎn)生難聞的異味。

９、煙味

煙味是在烘焙茶葉時候處理不適當(dāng)，溫度高，時間久，茶葉掉落在燃料，煙火散發(fā)，茶葉吸入燒焦的煙味，或者制作的環(huán)境有煙味，是讓茶葉產(chǎn)生的煙味因素。

１０、火味

干燥的過程是保證茶葉的品質(zhì)，在高溫干燥的茶葉是有火味的，有火味的茶葉生硬不滑，進(jìn)入喉嚨里是沒有回韻的。

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