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普洱茶生茶是什么滋味

2020-07-15 19:27來(lái)源:未知分類:普洱茶 閱讀:
 

茶的滋味,滋味也叫味道,它是十分直接和具體的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腸胃中的感覺(jué),這里稱味覺(jué)。味覺(jué)在口腔中的唇齒、牙齦、舌尖、舌面、舌底、舌根、上顎以及喉頭、喉底為主要感知部位,特別明顯,而胃、腸、腹及體感會(huì)較弱,不易感知。

茶的滋味主要有:香味、酸味、甜味、苦味、澀味、鮮味、陳味、煙味、湯性、粗雜濁味以及餿悶味、濕味、霉味等,各種味道都與化學(xué)成分有著十分密切的關(guān)聯(lián)。

普洱茶生茶是什么滋味

香味

普洱茶香、湯香的滋味。普洱茶香有著自己的獨(dú)有特性:

一是初制主要決定茶;

二是不同工藝的加入會(huì)帶入不同的茶香;

三是只有按普洱茶初制制作要求為標(biāo)準(zhǔn),才能制成完全意義上的普洱茶茶香;

四是普洱茶茶香的特性是:

①內(nèi)斂,香收斂于湯中,以湯香為主,氣香為輔。

②香持久、掛杯,沁人心脾,有極強(qiáng)的滲透性,是任何茶類都不能比擬的。

③香非常沉穩(wěn),不張揚(yáng),不浮夸,不外露,綿綿悠長(zhǎng)。

不同原料內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)不同的香,純料的香純凈通透,配料的香變化豐富,層次多樣,層出不窮。香味是普洱茶極為重要的指標(biāo),湯香又是其主要的特性,湯香越內(nèi)斂穩(wěn)沉,越藏而不露,越深邃,越木質(zhì)化,靈動(dòng)性越好,變速性越高,滲涎性越好,擴(kuò)張度越強(qiáng),越綿柔,越悠長(zhǎng),則價(jià)值就越高,品質(zhì)也就最好。

酸味

酸是與生長(zhǎng)環(huán)境及品種和儲(chǔ)存有一定關(guān)聯(lián)的,某些地區(qū)土壤、海拔、緯度等生態(tài)環(huán)境的原因造成茶葉內(nèi)質(zhì)有酸的特性,還有一些品種或變異種都會(huì)出現(xiàn)茶質(zhì)偏酸。這里要特別注意高溫儲(chǔ)存也同樣會(huì)產(chǎn)生茶品質(zhì)偏酸,但就其酸味,不可一概而論。輕微細(xì)微的酸會(huì)帶來(lái)意想不到的品飲樂(lè)趣,會(huì)產(chǎn)生更佳的生津效果,讓人的兩頰唾液流淌不止,有如垂涎三尺之佳意。

甜味

甜味大大地改善整體茶品質(zhì),甜味讓茶湯更加寬厚,更加協(xié)調(diào),極大豐富了茶湯內(nèi)涵,沖泡初期甜味伴隨苦澀及各滋味之間的協(xié)調(diào)作用,增加茶湯厚重感,讓茶湯主體厚滑,而又不顯現(xiàn)其自身之甜,但當(dāng)苦迅速消退到?jīng)_泡后段時(shí),甜味不斷出現(xiàn),越來(lái)越強(qiáng),與澀共同演繹了茶湯后段精彩片段,直至謝幕。

苦味

苦是茶之本,茶之魂??嗍歉实谋驹矗歉手?,無(wú)苦何來(lái)甘,人生也不過(guò)如此。從這種意義上,苦味是滋味的主調(diào),但苦又是那么的多樣,有惡苦,有干苦,有燥苦,有麻苦,有刺苦,這些苦是由茶種和茶過(guò)于枯老或儲(chǔ)存不當(dāng)帶來(lái)的。但另一種苦則是那樣的優(yōu)美,令人著迷??喽喽?,苦而綿,苦而長(zhǎng),苦而厚,苦而深。

澀味

澀味會(huì)讓茶生津,當(dāng)然澀味也有其美的不同階段:年輕時(shí),澀有時(shí)是如此的舒展大方,又是那樣的突變而富有動(dòng)感,是如此的纏綿悠長(zhǎng),極具韌性。此時(shí),苦早已消退,澀卻伴隨甜直至終點(diǎn)。值得留意的是苦和澀還會(huì)產(chǎn)生普洱茶的滲涎性。滲是茶性的穿透力或深入度,涎是茶性擴(kuò)散力或漫延度,主要表現(xiàn)在苦的力度和深度,澀的張力和彌漫。滲涎性越好,回甘深而悠長(zhǎng),生津,垂涎三尺而妙曼。

鮮味

鮮味是新茶的特質(zhì),優(yōu)良制作更會(huì)帶來(lái)茶湯之鮮爽滋味,隨著儲(chǔ)存時(shí)間增長(zhǎng),鮮味不斷下降,轉(zhuǎn)變?yōu)殛愇丁?/p>

陳味

陳味是老茶的特質(zhì),科學(xué)的儲(chǔ)存更有利于普洱茶轉(zhuǎn)化,轉(zhuǎn)化的前提是普洱茶具有生命性,生命性致使普洱茶“越陳越香”。而轉(zhuǎn)化的實(shí)質(zhì)則是酶促反應(yīng),水解反應(yīng),氧化反應(yīng)等化學(xué)變化。而此種化學(xué)變化又是靠溫濕度環(huán)境科學(xué)手段改變而達(dá)之。這種轉(zhuǎn)化不是“后發(fā)酵”,可稱之為“后熟轉(zhuǎn)化”,有打磨成熟之意。這是老茶的實(shí)質(zhì),切不可“以訛傳訛”,稱之為“存放發(fā)酵”。陳也不是“舊味”,陳可稱為老味或熟味較為妥帖。

煙味

煙味是季節(jié)因素和加工工藝外在帶入,少許的煙味在新茶時(shí)表現(xiàn)為不太好的滋味特質(zhì),粗雜刺激而燥口,弊多于利。煙燥味有時(shí)會(huì)被誤讀為“很苦”的錯(cuò)覺(jué),但在老茶中則是優(yōu)點(diǎn):不僅增加了層次,還具有滋味特色,利多于弊。

湯性

俗稱水路,水路有細(xì)密、松散。細(xì)密松散主要源于品種,小葉種最細(xì)密,中葉種居中,大葉種松散;水路有濃淡,濃淡主要源于季節(jié),春茶最濃,秋茶居中,夏茶最淡;水路有寬厚窄薄,樹齡越大水路就越寬厚,樹齡越小,水路就越窄??;水路有潤(rùn)滑,茶越老水路越潤(rùn)滑,反之亦然。湯性是鑒別茶性的重要指標(biāo)之一。

粗雜濁味

粗味是粗老葉原料所致,雜濁味是茶原料不相配,相克混雜乃至工藝制作粗糙不精而至。餿悶味主要產(chǎn)生捂悶,工藝失敗而至。濕味和霉味主要都是存放不當(dāng)而造成的??傊?,這些不好的滋味會(huì)導(dǎo)致普洱茶劣變,無(wú)任何品飲價(jià)值,還會(huì)給身體健康帶來(lái)不利影響,在整個(gè)普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中必須杜絕。


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