不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，一款優(yōu)質(zhì)的古樹六堡茶，在沖泡的時候，往往是越喝越甜的。那么，你知道這是什么原因嗎？其實古樹六堡茶越喝越甜的原因，總結(jié)如下：

1、茶內(nèi)物質(zhì)不同

為什么古樹六堡茶可以越泡越甜，那些樹齡低的小樹茶只是泡個幾泡就沒有味道了呢？樹齡低的茶樹，主要是以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。

2、茶葉內(nèi)含甜味物質(zhì)

茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖、還有多糖；單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。

3、茶樹木質(zhì)纖維化

齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在六堡茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

以上就是古樹六堡茶越泡喝越甜的原因了。其實，我們可以從茶湯，然后再去判斷一款六堡茶茶樹齡的高低的哦，只要大家用心去細(xì)品就可以真切感受得到了。

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