鳳凰單叢茶的“山韻”指的是什么？

喝過(guò)鳳凰單叢茶的人都知道，它有一股獨(dú)特的“山韻味”，其實(shí)這正是品鑒正宗鳳凰單叢茶的一個(gè)象征性的標(biāo)準(zhǔn)。也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)“山韻”，很好的表明了它的立場(chǎng)，是一種來(lái)自純凈、無(wú)污染的高山茶葉，是對(duì)鳳凰單叢茶獨(dú)有味道的一個(gè)描述。

但其實(shí)，獨(dú)特的“山韻味”其實(shí)不僅僅是一個(gè)因素所得的，而是符合這幾個(gè)條件，才有“山韻”味哦。

一、特殊地質(zhì)條件

所謂的特殊地質(zhì)條件，其實(shí)是茶園環(huán)境內(nèi)的土壤中含有較多的各種礦物質(zhì)成分，鳳凰單叢茶樹，吸收著這些特殊的成分，形成了一種特殊的味道。

就生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)的話，鳳凰單叢茶，是完全符合（茶經(jīng)）中所提到的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的條件。

也就是說(shuō)，鳳凰單叢茶的生產(chǎn)，達(dá)到了高海拔、中高山的茶葉，是生產(chǎn)在爛石中的；也正是因?yàn)檫@特殊土質(zhì)上的生長(zhǎng)環(huán)境，所以促進(jìn)了單叢茶有獨(dú)特的“山韻”。

二、特殊的茶樹物種

鳳凰單叢有很多個(gè)香型，但這些不同香型的單叢茶，都是來(lái)自已種叫做“鳳凰水仙”的品種。

鳳凰水仙，是一個(gè)資源類型復(fù)雜、熟期遲早不一，葉片形態(tài)特異的地方群體品種 。

這種茶樹的適生性、抗逆性很強(qiáng)，成茶有天然的花香，湯色橙黃，滋味鮮爽甘醇，回甘力強(qiáng)，有耐沖泡的特點(diǎn)。

三、特殊的樹齡選擇

其實(shí)，鳳凰單叢茶的韻味十很獨(dú)特的，每一株生長(zhǎng)的茶樹，采制后都是有韻味的。

一般樹齡高達(dá)有50-60年的就可以稱得上是老叢，尤其是老叢的春茶，采制后精心加工，會(huì)有明顯的獨(dú)特“山韻味”。

鳳凰單叢的“春韻秋香”，其實(shí)指的也就是春季中單叢才有的韻味。

即使是同一個(gè)茶區(qū)、同一個(gè)海拔，生長(zhǎng)的不同茶株的韻味特點(diǎn)都是不同的，這就是鳳凰單叢茶有多個(gè)香型變化的來(lái)源了。

所以說(shuō)，也正是因?yàn)檫@股“山韻味”，不同香型的特點(diǎn)，才讓大家對(duì)于鳳凰單叢茶是如此的迷戀。

四、特殊的制作方法

獨(dú)特“山韻味”的茶葉，即使都符合了前面的幾個(gè)條件，那么制作方法上沒(méi)有掌握好的話，一切都是前功盡棄。

制作鳳凰單叢茶，從采摘、到曬青、晾青、碰青、搖青、靜置、殺青，再到揉捻、烘焙，然后是挑揀、再炭焙、退火等，每一環(huán)節(jié)都有其嚴(yán)格的程序和時(shí)間控制。

如果制作過(guò)程中，有任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了一點(diǎn)點(diǎn)的問(wèn)題差錯(cuò)的話，那么這款茶葉都是不完美的，都是沒(méi)有“山韻味”的鳳凰單叢茶，這樣的茶也是不完美的。

所以說(shuō)，制作鳳凰單叢茶，一定要經(jīng)過(guò)“完美”的工藝過(guò)程，才可以把“茶”做好，否則是根本談不上“做精”，做出“山韻味”的。

鳳凰單叢茶獨(dú)特的山韻味

總得來(lái)說(shuō)，鳳凰單叢茶的“山韻味”，茶葉必須是選用于鳳凰山中高海拔的老叢春茶，然后經(jīng)過(guò)精心加工制作后，再?zèng)_泡、品飲過(guò)程中才可以給品飲著味覺上的享受；

而這一獨(dú)特的“山韻味”，大家都稱它為“蘭香桂韻”、““單叢韻”、“蜜香韻”；越高海拔生產(chǎn)的鳳凰單叢茶，“山韻味”更加明顯。

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