我國(guó)茶葉種類繁多，每種茶都有自己的獨(dú)特風(fēng)格，而這也與它的制作工藝有關(guān)，茶葉的制作工藝不同，品質(zhì)也是截然不同的。那么今天我們就來說一下政和工夫茶的制作工藝。

【政和工夫茶的制作工藝】

政和工夫茶的制作工藝，會(huì)基本上類似于大部分的工夫紅茶，它主要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶是以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。

政和工夫茶選用的樹種也不同，主要是有兩種，即政和大白茶和小葉種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品；以小葉種制成之小茶，香氣高似祁紅。政和工夫茶以大茶為主體，揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn)，又適當(dāng)加以高香之小茶，因此高級(jí)政和工夫茶體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。接下來一起詳細(xì)的了解下它的制作工藝。

1、萎凋 首先，政和工夫茶的第一道工序就是萎凋，此工序的目的是為了更好的造形。那么萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。同時(shí)，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

2、揉捻 然后，政和工夫茶的第二道工序就是揉捻，此工序的目的是為了利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。那么政和工夫茶揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí)，由于茶葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

3、發(fā)酵 接著，政和工夫茶的第三道工序就是發(fā)酵，此工序是茶葉制作中的獨(dú)特階段。那么制作過程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其原理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。

4、烘焙 最后，政和工夫茶的第四道工序就是烘焙，而此工序也是很重要的，能夠很好的保證茶質(zhì)。也就是說烘焙是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

以上就是為大家介紹的政和工夫茶的制作工藝。那么政和工夫茶制作成品之后外形條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚。總之，是一款茶質(zhì)上乘的工夫紅茶。

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