雖然三月不是紅茶的生產(chǎn)季節(jié)，但你仍然可以看到那些傳統(tǒng)的工廠和設(shè)備，以及許多正在采摘茶葉的女工。湖南紅茶的整個(gè)制作過程并不算太復(fù)雜，但堆制發(fā)酵等重要環(huán)節(jié)還是保密的。

紅茶最有特色的工序是初制工序中的“堆酵”發(fā)酵工序和“松木明火”烘干工序。沒有這兩道工序，就不能稱之為紅茶。湖南紅茶大部分仍采用傳統(tǒng)的加工方法，技術(shù)含量高，部分茶制品的工藝代代相傳。沒有外在的教導(dǎo)，讓湖南紅茶充滿了某種神秘感。湖南紅茶的加工有很多細(xì)節(jié)。如七星爐的烘焙法等。這只是紅茶的生產(chǎn)部分。還有后期的提煉工序，包括采摘、裝袋、控制溫濕度做花等。

紅茶前期的制作工藝是殺青、揉捻、堆制發(fā)酵、烘干。

固定：固定分為手動(dòng)和機(jī)械固定兩種，現(xiàn)在多為機(jī)械固定。一般情況下，除雨葉、露葉、芽葉外，都要按10: 1的比例灑水，用高溫蒸汽均勻滅活茶葉。

第一次揉面：殺青后，趁熱揉面。茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附著在表面，為堆發(fā)酵做準(zhǔn)備。扭轉(zhuǎn)要輕，時(shí)間要短，速度要慢。

堆積發(fā)酵：這個(gè)過程是最關(guān)鍵的，也是紅茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇陰暗干凈的地面，堆酵高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或椰殼。溫度和濕度很有講究。太干的時(shí)候需要澆水，太濕的時(shí)候需要攪拌。當(dāng)你看到茶葉已經(jīng)變黃變褐，對(duì)光透明，綠色氣味已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香味時(shí)，那堆發(fā)酵就完成了。

復(fù)揉：堆酵后的茶條容易松散，需要復(fù)揉使之緊密，一般6-8分鐘。

烘干：傳統(tǒng)上紅茶是用松木和大火烘烤，不避煙味。這時(shí)候就需要專門的七星灶了。進(jìn)風(fēng)口用七孔磚砌，烘茶坑分大中小，用松木和明火烘制。烘焙時(shí)，茶葉顏色逐漸變黑變油，并有獨(dú)特的松煙香味，這樣紅茶的制作就完成了。

湖南紅茶條折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐色，醇香松煙香。紅茶入籃蒸熟后稱為，青磚、青磚或茯磚蒸成磚形。

在前期，紅茶仍然需要精制工藝來達(dá)到其獨(dú)特的風(fēng)味。很多茶人都知道益陽茶廠的茯磚茶有一種特殊的風(fēng)味。這是其他廠很難比的，秘訣就在于提煉工藝。它們?cè)?5-20天的發(fā)酵時(shí)間里控制著最佳的溫度和濕度。這些精細(xì)的制作，如控制混紡比、壓緊度、水分等，使其形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。

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