根據(jù)白茶不同的芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。白毫銀針由茶樹(shù)當(dāng)年新冒出的茶芽制成，芽頭圓潤(rùn)壯實(shí)，旁邊帶著細(xì)小葉殼，有“一旗一槍”的外觀特點(diǎn)，且白毫銀針身披白毫，渾身毛絨絨的。白毫含有豐富的茶氨酸和獨(dú)特的芳香物質(zhì)，為茶湯帶來(lái)鮮潤(rùn)的口感和特殊的香氣。由于白毫銀針產(chǎn)量較低，采摘難度較大，被視為白茶中的頂 級(jí)品類，其密布的白毫也使茶的滋味帶有獨(dú)特的毫香。

品茶不如飲酒，無(wú)需那種豪情壯志，也不必豪飲三百杯，其所需的只有靜心靜神，細(xì)細(xì)啜品，這樣才能品出其魅力所在。飲白茶前首要考慮的便是品飲方式以及茶具的準(zhǔn)備。最為常見(jiàn)的白茶品飲方式有：玻璃杯沖泡，白瓷蓋碗沖泡，玻璃茶壺煮飲，而蓋碗的沖泡可謂是最“唯美”的方式。取5g的白茶放白瓷蓋碗中，緩緩注入燒沸的水，聽(tīng)著干茶在沸水下所發(fā)出的聲響，清脆悅耳。蓋上碗蓋之后5秒便可倒出茶湯，此時(shí)的碗蓋上會(huì)縈繞著白茶的香氣，其飄蕩出的氣味，足以令人神往?？粗巧w碗中的杏黃茶湯，清澈而又純粹，若是能伴著月色一同飲下，其滋味絕非一般。

除了茶性的白茶，一年茶到三年藥之間，還有香氣和滋味的變化。香氣，從新茶的清新、高昂的花香、青草香，轉(zhuǎn)化為沉郁、內(nèi)斂的棗香、藥香。滋味，從新茶的鮮爽、清雅，轉(zhuǎn)化為醇厚、濃郁。在夏天，有3年的白茶相伴，幸事一件。

什么是新白茶?新白茶，是存茶時(shí)間不足一年的白茶。白茶經(jīng)過(guò)萎凋、烘干等主要工序后，得出了成品。但剛剛加工完畢的新茶，建議是放一放再喝。放了十天半個(gè)月，新茶剛剛烘干的氣息散開(kāi)后，就可以盡情感受新茶的清爽風(fēng)味。新白茶的風(fēng)味特點(diǎn)，茶香高揚(yáng)，茶味鮮爽。

白茶，屬于微發(fā)酵茶。是六大茶類中，制作最為簡(jiǎn)單的茶。只有萎凋和干燥兩道工序。把采摘的鮮葉均勻攤放在竹席上，放在陽(yáng)光下，或通風(fēng)透光好的室內(nèi)，自然萎凋。晾曬七八成干，再用文火慢慢烘干就行。

只有層層包裝隔絕水汽雜味，拒絕空氣濕度的干擾，白茶才能在長(zhǎng)時(shí)間的粗藏下保證自身品質(zhì)，而非受到影響而霉變變質(zhì)。三層包裝之外，還得為白茶的存放尋找一個(gè)遮光陰涼無(wú)異味的干燥地方。

白茶，茶香濃郁芬芳，滋味清鮮爽口，喝入腹中，帶來(lái)無(wú)限的滿足。吃過(guò)濃油赤醬的葷菜，恰好來(lái)一杯白茶解膩。與八大菜系里復(fù)雜的原料相比，白茶需要準(zhǔn)備的，只有一泡茶，一套茶具，一壺水。

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