人類的食物主要是植物和動物，而且需要加工處理。由于人們的飲食習(xí)慣與愛好及特殊需要，經(jīng)過不同的配制和加工，制成形態(tài)、風(fēng)格、營養(yǎng)價值不同，花色繁多的加工品。藥膳的傳統(tǒng)制作是以中醫(yī)辨證論治理論為指導(dǎo)，將中藥與食物相配伍，經(jīng)過加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治療作用的一種特殊食品。

縱觀古代醫(yī)籍文獻的中的分類方法記載，結(jié)合現(xiàn)代藥膳加工、烹調(diào)技術(shù)引入藥膳后所產(chǎn)生的影響，按藥膳食品的治療作用，制作方法和應(yīng)用及藥膳食品原料等方面進行如下分類。

按藥膳的功效特點分類

1．保健藥膳：主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等。

2．治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或臨床醫(yī)師指導(dǎo)下，遵循辨證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。

按藥膳的工藝特點分類

  （一）流食類：包括 1.汁：如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；2.飲：如《圣濟總錄》姜茶飲等；3.湯：如《千金方》蔥棗湯等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。

  （二）半流食類：包括1.膏：如《積善堂經(jīng)驗方》烏發(fā)蜜膏等。2.粥：如《圣濟總錄》枸杞羊腎粥等。3.糊：如藕粉、菱角粉之類。4.羹：如治療產(chǎn)后乳少的豬蹄通乳羹等。

  （三）固體類：包括1.糖果：如《隨息居飲食譜》柿霜糖等。2.飯食：如茯苓餅、八珍糕等。3.菜肴：如香椿魚、冬蟲草鴨等。

按藥膳食品原料屬性分類

1.谷類；2．蔬菜類；3．禽肉類；4．果實類。