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　　烏龍茶最初是一種綠茶。人們暫時(shí)用它作為綠茶的商標(biāo)，因此它成為一種傳統(tǒng)的茶。烏龍茶是介于未發(fā)酵茶(綠茶)和完全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一種茶。烏龍茶的味道不僅有紅茶的濃郁醇香，而且有綠茶的清新。釀造出上好的烏龍茶后，茶葉呈紅色和綠色，兩端為綠色，邊緣為白色，被稱為“綠葉和紅邊”。

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　　1、閩北綠茶

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　　產(chǎn)于閩北武夷山地區(qū)的綠茶屬于閩北綠茶，以武夷巖茶、閩北水仙花和閩北烏龍茶為輔。其中武夷巖茶最為著名，水仙和烏龍茶為次生品種。然而，在武夷四福茶、大紅袍、鐵羅漢、白鳳冠和水龜中，大紅袍因其獨(dú)特的品質(zhì)、神話傳說和濃厚的數(shù)量而變得越來(lái)越珍貴。

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　　2、閩南綠茶

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　　閩南是綠茶的原產(chǎn)地，介紹了閩北、廣東和臺(tái)灣綠茶的生產(chǎn)。閩南綠茶中著名的、質(zhì)量最好的安溪鐵口音被稱為“茶之王”。它的出口甜而甜，有蜂蜜的味道，而且它有一個(gè)非常好聞的蘭花鼻子。它的神韻被稱為“不雅韻”。除了鐵的不雅聲音之外，黃色旦尼爾制成的“黃金桂”色澤金黃，有一種草木樨般的異味。它也是閩南綠茶的瑰寶。

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　　3、廣東綠茶

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　　產(chǎn)于廣東潮州地區(qū)的鳳凰水仙花和鳳凰冷杉是最著名的。

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　　鳳凰水仙，又名廣東水仙和饒平水仙，是無(wú)性繁殖系，屬于小喬木型、大葉型和早生型。起源于廣東省潮安縣鳳凰山，長(zhǎng)期種植，現(xiàn)已在湖南、江西、浙江等省大量引進(jìn)。植物更短，樹更直立，樹枝更細(xì)，葉子稍微傾斜。葉長(zhǎng)為橢圓形或卵形，葉表面相對(duì)平坦，葉身略微向內(nèi)折疊。春茶在三月底發(fā)芽。一個(gè)花蕾和三個(gè)葉盛在四月中旬。百芽重86.2克，芽葉薄，絨毛少，淺綠色，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，產(chǎn)量高。畝產(chǎn)量最高可達(dá)400公斤。春茶鮮葉含有3.19%的氨基酸、24.31%的茶多酚和12.19%的兒茶素。烏龍茶噴鼻度高，湯色金黃，口感濃郁，抗乙二醇泡沫，品質(zhì)優(yōu)良。紅茶是由高噴鼻劑和鮮紅色制成的。涼茶湯是“牛奶湯”。

　　鳳凰單杉產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)吳東茶花區(qū)?，F(xiàn)在有3000多棵單樅大茶樹，都有100多年的歷史，具有獨(dú)特的特點(diǎn)和優(yōu)良的品質(zhì)。每棵樹都像榕樹一樣小，年產(chǎn)量超過10公斤干茶。由于成品茶的鼻腔風(fēng)格和口感不同，外國(guó)海關(guān)將單一冷杉茶分為黃之噴鼻劑、蘭芝噴鼻劑、任濤噴鼻劑、玉桂噴鼻劑、田甜噴鼻劑等。單獨(dú)收獲冷杉茶。當(dāng)新的茶芽發(fā)芽到一個(gè)小的開口(即直立芽)時(shí)，根據(jù)一個(gè)芽和兩三片葉子的規(guī)格騎馬收獲，并輕輕地放在茶樹上。陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)，沒有采摘規(guī)則，雨天不采摘，霧茶不采摘。它通常在下午開采，晚上加工，泡茶都在晚上停止。曬干、晾干、觸青、觸摸、揉捻、烘焙等工序后，制作廢茶需要10個(gè)小時(shí)。其形狀薄、整齊、直，色澤黃棕色，油光發(fā)亮，有朱紅色斑點(diǎn)。它芳香而持久。它有一種常見的天然蘭花鼻噴霧劑，味道濃郁、醇厚、清新。它滋潤(rùn)喉嚨，恢復(fù)甜味。它的湯色是明澈和黃亮。它的底邊是朱砂，它的葉腹是黃亮。它被稱為“綠葉和紅色的邊界”。

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　　4、臺(tái)灣綠茶

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　　臺(tái)灣生產(chǎn)的綠茶根據(jù)萎凋和制綠水平可分為臺(tái)灣烏龍茶和臺(tái)灣包裝茶。烏龍茶枯萎，并且具有較重的綠色制作水平。該湯色澤金黃明亮，風(fēng)味濃郁，成熟水果香味濃郁。臺(tái)灣袋泡茶由綠心烏龍茶和臺(tái)灣茶葉品種5、12和13制成。臺(tái)灣面包因其清淡的發(fā)酵水平、綠葉和黃亮湯而深受各種人群的喜愛。

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　　1、茶具

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　　俗話說得好："水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其茶的神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或山泉水，茶具則"宜陶景瓷"為佳。

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　　2、茶葉投放量

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　　根據(jù)喝茶人數(shù)選定茶具，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍茶，茶葉需占到茶壺容積的三分之一到四分之一為佳;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

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　　3、水溫要求

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　　由于烏龍茶包含有特殊的芳香物質(zhì)，要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。

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　　4、開湯時(shí)間

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　　閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡大概在45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

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　　5、沖泡次數(shù)

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　　烏龍茶則有"七泡有余香"的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

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　　一、嫩度、色澤。

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　　1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。

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　　2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。

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　　二、聞干茶香味。

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　　把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時(shí)，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。

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　　三、干茶的外形，主要從三個(gè)方面來(lái)看，即條索、整碎和凈度。

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　　1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

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　　2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

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　　3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

　　總之，烏龍茶是茶中極品，是獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。泡茶具體離不開5個(gè)要素。茶量，茶具，水溫，時(shí)間，次數(shù)。根據(jù)不同的茶有不同的要求。