1、工藝，漳平水仙需經(jīng)曬青、做青、炒青等工序，鐵觀音需經(jīng)晾青、曬青、做青等工序；2、茶形，漳平水仙條索緊結(jié)卷曲，鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)；3、香型，漳平水仙香型以桂花香和蘭花香為主，鐵觀音香型有清香型、濃香型、陳香型。

1、工藝

漳平水仙和鐵觀音的工藝不同，漳平水仙制作時需經(jīng)曬青、做青、炒青、揉捻、壓制等工序制成。鐵觀音制作時需經(jīng)晾青、曬青、做青、炒青、初揉、初烘、復(fù)揉、烘干等工序制成。

2、茶形

漳平水仙和鐵觀音的茶形不同，漳平水仙茶梗粗壯、節(jié)間稍長、葉張肥厚，成茶后條索緊結(jié)卷曲，似拐杖形、扁擔(dān)形、四方梗。鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

3、香型

漳平水仙和鐵觀音的香型不同，漳平水仙的香型以桂花香和蘭花香為主，沖泡后香氣清高悠長。鐵觀音的香型根據(jù)烘焙程度的不同，分為清香型、濃香型、陳香型。