中國人通常是選擇谷類食物作早餐。等量的不同種類的谷類食物雖然所含的碳水化合物的數(shù)量差不多，但在體內消化吸收的速度則不一樣，消化慢的食物更耐餓。

營養(yǎng)學家將谷類食物在消化過程中的這種差別用“血糖生成指數(shù)”來區(qū)別，以葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100來衡量其他食物在消化過程中的反應，“血糖生成指數(shù)”低于55的食物比較耐餓。

低血糖指數(shù)食物 面條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及奶制品、餅干，還有除西瓜、菠蘿外的大部分水果。

低血糖指數(shù)混合膳食 饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮餡餃子、芹菜豬肉包子、硬質小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚、豬肉燉粉條。

除此之外，掌握以下原則可以選到血糖指數(shù)比較低的食物和膳食：含纖維和脂類多的食物，如玉米、花生；用較大顆粒制成的食品，粗面包、窩頭。