健康素菜做出以假亂真的蟹黃味兒——【素版賽蟹黃】

材料:

主料：腐竹80克、胡蘿卜200克

調料：油2湯勺、香醋1湯勺、姜末及姜汁1湯勺、鹽1茶勺、糖1湯勺

做法:
1～3、腐竹先用涼水浸泡，然后下鍋煮軟，撈出，擠干水分，稍微切碎待用。
4～6、生姜、胡蘿卜洗干凈刮去皮，榨汁機取渣；接著胡蘿卜渣放入平底鍋，用少許油炒至微干，且色成橘黃，一旁待用。
7～9、炒鍋內加適量油，放入姜末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿卜渣，繼續(xù)煸炒，放少許香醋、鹽、糖，然后翻炒幾下即可出鍋裝盤。

TIPS:

◎做這道菜的標準是要吃出醋香味，卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切，但是要切得很細很細才行，得有相當?shù)哪托?，所以偷懶的話可以用榨汁機磨成細茸，炒時再加入少許姜汁，這樣才能吃出姜味，而看不見姜粒。
◎胡蘿卜渣一定要用平底鍋事先炒干，炒時可以加少許油，胡蘿卜要有油炒過才更有營養(yǎng)，而且炒過后能去除青澀味，做出來的“蟹黃”更香。