健康素菜做出以假亂真的蟹黃味兒——【素版賽蟹黃】
材料:
主料:腐竹80克、胡蘿卜200克
調料:油2湯勺、香醋1湯勺、姜末及姜汁1湯勺、鹽1茶勺、糖1湯勺
做法:
1~3、腐竹先用涼水浸泡,然后下鍋煮軟,撈出,擠干水分,稍微切碎待用。
4~6、生姜、胡蘿卜洗干凈刮去皮,榨汁機取渣;接著胡蘿卜渣放入平底鍋,用少許油炒至微干,且色成橘黃,一旁待用。
7~9、炒鍋內加適量油,放入姜末煸香,放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿卜渣,繼續(xù)煸炒,放少許香醋、鹽、糖,然后翻炒幾下即可出鍋裝盤。
TIPS:
◎做這道菜的標準是要吃出醋香味,卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋,不能用白醋,放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切,但是要切得很細很細才行,得有相當?shù)哪托?,所以偷懶的話可以用榨汁機磨成細茸,炒時再加入少許姜汁,這樣才能吃出姜味,而看不見姜粒。
◎胡蘿卜渣一定要用平底鍋事先炒干,炒時可以加少許油,胡蘿卜要有油炒過才更有營養(yǎng),而且炒過后能去除青澀味,做出來的“蟹黃”更香。