1、富含維生素C
通常人們以為水果中的維生素C高,其實,綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2、富含β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素可以消除自由基,延緩衰老,預(yù)防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A,對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。
3、富含葉酸
葉酸不但對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用,還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用,進(jìn)而預(yù)防動脈粥樣硬化。
4、富含維生素B2
維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一,它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5、含較多維生素E
雖然就相對含量而言,綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多,但綠葉菜適合大量食用,仍能獲得較多的維生素E。
6、富含維生素K
維生素K不但與凝血功能有關(guān),還對骨骼健康很重要。
7、富含鉀
綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用,對防治高血壓有益。
8、含較多鈣
雖然就相對含量而言,綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品,但它仍然是鈣的重要來源之一。
9、富含鎂
綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂,對促進(jìn)骨骼健康、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防腎結(jié)石等都非常重要。
10、富含膳食纖維
膳食纖維能維持腸道健康,通便排毒;預(yù)防肥胖、高血脂和糖尿??;維持腸道菌群的健康。
11、抗癌防病
除上述營養(yǎng)物質(zhì)外,綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)。這些有益成分組合起來,就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ)。現(xiàn)有的研究表明,綠葉菜能預(yù)防癌癥;預(yù)防心腦血管?。ㄈ绺哐獕?、冠心病、中風(fēng)等);預(yù)防骨質(zhì)疏松;預(yù)防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障;延緩衰老;促進(jìn)腸道健康;促進(jìn)皮膚健康等。