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香、甘、重、化，這是品飲普洱茶應有的滋味體驗。普洱茶的原料為大葉種曬青毛茶，茶葉內含物質豐富，脂型茶素含量高，澀而生津。生津就是化的一種體現(xiàn)。常說香甘易得，而重化難求，在品飲普洱茶時，我們會特別注意生津的表現(xiàn)如何，澀不能生津，就稱作是“化不開”；澀能生津，就是“化得開”。關于普洱茶的生津，現(xiàn)在我們?yōu)槟慵氄f。
什么是“津”？
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津就是唾液。因為唾液中含有大量的酶類物質，在促進消化和養(yǎng)分吸收等方面作用積極，有利于人體健康，所以在中醫(yī)和養(yǎng)生中也把唾液稱為“延壽漿”。
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生津就是口腔中分泌出唾液的感覺。在喝普洱茶時，因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質，可促進口腔分泌唾液，這就是喝茶生津。
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生津強是普洱茶的一大特征。生津出現(xiàn)得快，時間持續(xù)越久，這樣的普洱茶，為絕大多數(shù)普洱茶愛好者所追求。
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四種不同的生津感受
一般來說，品飲普洱茶的生津感受分為4種：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。
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1.兩頰生津
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這是生津中最強烈的一種。茶湯入口后，口腔內膜受到顯澀物質的刺激，會引起口腔兩側內壁緊束收斂，從而分泌出唾液，這種生津屬于“兩頰生津”。
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兩頰生津通常比較強烈，口感上會覺得比較滋潤。但并非所有的澀感都會生津，“澀而不化”就是不能生津的澀感。
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2.齒頰生津
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茶湯在口中流動，牙齒和兩頰之間的內膜受到顯澀物質的刺激，分泌出唾液而引發(fā)生津。這個口腔部位的生津就是“齒頰生津”。
不僅是位置不同，與兩頰生津相比，齒頰生津的感受更是不同。兩頰生津是瀑布急流，急促生猛；齒頰生津是涓涓溪水，綿長細柔。
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3.舌面生津
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茶湯經(jīng)過口腔后，口內唾液會慢慢分泌出來，但這不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些。會感覺到舌面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊。
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從生理的角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面主要負責味覺的功能，沒有唾液腺。但品飲普洱茶，尤其是澀感化得開的茶，飲用后舌面會有一層濕潤感，這樣“舌面生津”的感受我們通常都會遇到，與齒頰生津相似，比兩頰生津更富意趣。
4.舌底鳴泉
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茶湯進入并浸潤舌底與下牙床，舌頭底下會緩緩生津，感覺細泡不斷涌出，如同泉水涌動，這就是舌底鳴泉。
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品飲醇化時間較長的普洱老茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，苦澀感全無，茶葉內含物質經(jīng)氧化、水解、合成、裂解等化學反應，雖然不能刺激兩頰或舌面生津，但新合成的物質成分卻能激發(fā)舌底鳴泉。更為絲滑，更加持久，在生津表現(xiàn)中，舌底鳴泉之美遠勝其他三種，意趣第一。
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“生津”這么美妙的體驗，被你們說得···
時間：2021-07-13
作者：孩子不哭站直了擼
來源：茶文化
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