何為茶氳？何為普洱茶湯氳？

時(shí)間：2021-06-15 作者：阿姆斯特郎回旋加速噴氣式阿姆斯特郎炮 來源：茶文化
　　在茶行業(yè)中，茶氳與湯氳其實(shí)說的都是一個(gè)意思，茶氳就是茶湯表面所出現(xiàn)的一層白色的霧狀物，一般來說，出現(xiàn)茶氳的茶葉多屬于品質(zhì)較好的，但是并不代表沒有茶氳的茶葉就不是好茶，茶葉的好壞不能只憑借茶氳來作出判斷！
　　何為普洱茶湯氳？
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　　答：在沖泡普洱茶時(shí)，茶湯表面的白色霧狀物就稱為普洱茶湯氳。如果你沒有見過這種湯氳，那么一定見過深山之中，白色霧氣籠罩著的山體吧！湯氳就有點(diǎn)類似于這種白色霧氣，只是在湯氳上所表現(xiàn)出來的，會(huì)更加的淺，并且會(huì)很快消散。
　　普洱茶為何會(huì)出現(xiàn)湯氳？
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　　答：之所以會(huì)出現(xiàn)湯氳，是因?yàn)椴枞~被沖泡的時(shí)候，內(nèi)含物質(zhì)如：脂肪酸、胡蘿卜素、以及一些揮發(fā)性香氣被激發(fā)出來，在茶湯表面出現(xiàn)的湯氳。如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
　　沒有湯氳的不是品質(zhì)好的普洱茶？
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　　答：這種說法有點(diǎn)一棍子打死一船人的感覺，開頭筆者就說過，有湯氳的普洱茶一般屬于陳年優(yōu)質(zhì)普洱茶，一般來說，品質(zhì)比較好的普洱茶才會(huì)出現(xiàn)，但是并不能說沒有湯氳的普洱茶品質(zhì)就不好，判斷一款普洱茶品質(zhì)的好壞，干茶、湯色、香氣、葉底等各個(gè)方面都需要綜合來說，對(duì)于湯氳在普洱茶中評(píng)判好壞的標(biāo)準(zhǔn)，粗暴一點(diǎn)的理解，它屬于給普洱茶的加分項(xiàng)目，就像高考時(shí)候少數(shù)名族有加分項(xiàng)一樣的道理，有最好，沒有也無妨！若是以沒有湯氳來判定普洱茶不是好茶，那么是不是也可以這樣理解，沒有被加分的考生都不是好學(xué)生呢？很顯然并不是這樣的。
　　好茶也不一定有湯氳
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　　答：要知道湯氳的出現(xiàn)有多個(gè)方面的因素來決定，比如冬天、夏天都比較容易出現(xiàn)湯氳，另外，水溫高低也決定了湯氳的出現(xiàn)，還有就是湯色、以及盛湯的容器。舉例說明一下，比如一款極好的普洱茶，由于沖泡的水溫沒有達(dá)到，那么湯氳就不會(huì)出現(xiàn)！因此即便這是一款好茶，也不一定就會(huì)出現(xiàn)湯氳。
　　怎樣才能看到湯氳？
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　　答：想看到湯氳需要多個(gè)條件支持，在這里舉個(gè)例子：在冬天比較寒冷的天氣，水溫達(dá)到100攝氏度，沖泡品質(zhì)較好的陳年普洱熟茶，茶湯用白色器皿盛放，在光線充足的條件下，你就能看到如水蒸氣散發(fā)在茶湯表層的白色霧狀，這就是普洱茶的湯氳！怎樣才能看到湯氳？總結(jié)就是天氣（夏季、冬季），水溫，熟茶，器皿，光線。
　　只有普洱茶才有湯氳？
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　　答：湯氳并不是普洱茶的“專利”，在其它的茶葉中也能看到湯氳，比如武夷巖茶，一般來說，發(fā)酵比較重的茶葉就會(huì)出現(xiàn)湯氳，甚至可以這樣理解，湯氳屬于發(fā)酵重的茶葉的“專利”。
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