茶、咖啡和可可作為現(xiàn)今世界三大無酒精飲料，廣受歡迎。茶的歷史悠久，在漫長的人類飲茶史中，茶由祭祀品→解毒→治病→，逐漸成為人們生活中的必需品，飲茶也由起初的解渴功能而逐漸提升成了一種文化和藝術(shù)。如今茶不僅是人們追求身心健康的日常飲品，而且成了中國傳統(tǒng)文化中陶冶情操、修身養(yǎng)性文化的一部分，成了人們用于茶道、茶藝的必需品。

普洱茶用于飲、藥、食興于東漢，繁榮于清朝。云南普洱茶進(jìn)入清宮，茶味與茶性都不同于小葉種茶，被視為罕見的名茶，3y其原因在于普洱茶的制作原料和獨特的生產(chǎn)工藝。普洱茶原料為生長在深山老林中的大葉種茶，具有特殊的品質(zhì)，幫助消化的功力最強，保健功效顯著。這種茶性非常適合清宮貴族們的需要。由于滿族是個騎射民族，地處關(guān)外，天氣寒冷，需要消耗大量的熱量，因此飲食習(xí)慣以肉類為主。普洱茶能化食，又能解油膩，香氣沉穩(wěn)，口味醇厚，湯色入眼，因而深受清代皇室喜愛。受皇室尊崇的影響，明、清時期許多人對普洱茶的特性有深刻的體驗，現(xiàn)存有多種文字記載。明末學(xué)者方以智認(rèn)為普洱茶蒸之成團(tuán)，“最能化物”；清人趙學(xué)敏〈本草綱目拾遺》中以藥性觀點記載說，普洱茶“味苦性刻，解油膩牛羊毒”；“苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”；“消食化痰，清胃生津，功力尤大”。柴萼〈梵天廬叢錄）云：“普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹藶成團(tuán)裹，價等兼金。”經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實，茶葉的成分含有機化合物450多種，無機礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分都具有保健、防病的功效。經(jīng)潛心研究20多年后，美國醫(yī)生推出的14種大眾食品中具有保健功效的神奇食譜里，茶為首選。

千百年來，普洱茶深受廣大消費者的青睞，皆因其茶質(zhì)優(yōu)良。普洱茶的獨特風(fēng)味，還與其自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)。普洱茶經(jīng)過特殊的加工程序，壓制成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干，再按運輸要求，包裝入簍，運往外地。云南普洱、西雙版納等地地處祖國西南邊陲，山高水險，古代交通極為不便，茶葉的外運全靠馬幫、牛幫馱運，在山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長時間顛簸日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，形成了普洱茶的獨特品質(zhì)。

一、古籍中記載的普洱茶功效

《本經(jīng)逢原》載：“產(chǎn)滇南者曰普洱茶，則兼消食止痢之功”陳藏器《本草拾遺》載：“治瘡?fù)椿?，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患處，神?rdquo;；“治形體肥胖，油蒙心包絡(luò)而至怔忡普茶去油膩，久服輕身延年。”

宋《圣濟(jì)總錄》中載：“須霍亂煩悶，用普茶一錢煎水，調(diào)干姜末一錢，服之即愈明·朱棣主纂《普濟(jì)方》中載：“治大便下血，臍腹作痛，里急重癥及酒毒，用普茶半斤碾末，百藥煎五個，共碾細(xì)末。每服二錢匙，米湯引下。日二服。”

《驗方新篇》中載：“治傷風(fēng)，頭痛、鼻塞：普茶三錢，蔥白三莖，煎湯熱服，蓋被臥。出熱汗愈。”

明代王廷相《嚴(yán)茶議》載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)瀹作草氣，差勝飲水耳。”

明·方以智《物理小識》：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之，最能化物。”

明·蘭茂《滇南本草》“滇中茶葉，主治下氣消食，去痰除熱，解煩渴，并解大頭瘟。”

明·謝肇淛《滇略》：“味重力峻，善吐風(fēng)痰，消肉食。凡暑痧氣、腹痛、干霍亂、痢疾等癥初起，飲之輒愈。”

清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一、綠色更佳；消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團(tuán)，西番市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉。”“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈。”

清·吳大勛《滇南聞見錄》下卷“團(tuán)茶產(chǎn)于普洱府屬之思茅地方，茶山極廣，夷人管業(yè)……其茶能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒……最為有益之物。”

清·王士雄《隨息居飲食譜》“普洱產(chǎn)者，‘青稞之熱，非茶不解。故不能不賴于此。”

清《普洱府志》卷之十九載：“茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而溫，生于赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒。”

清·阮福《普洱茶記》：“普洱茶名揚天下，味最釅，京師尤重。”清·張泓《滇南新語》云：“滇茶，味近苦，性又極寒，可祛熱疾。”清·吳大勛《滇南聞見錄》云：“團(tuán)茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物。清·宋士雄《隨息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，肅肺胃，明目解渴。”《思茅廳采訪》云：“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用。”《百草鏡〉云：“悶者有三：一風(fēng)閉；二食閉；三火閉。唯風(fēng)閉最險。凡不拘何閉，用茄梗伏月采，風(fēng)干，房中焚之，內(nèi)用普洱茶三錢煎服，少傾盡出。費容齋子患此，以黑暗不治，得此方試效。”民國柴萼《梵天廬叢錄·普洱茶》曰：“普洱茶……性溫味厚……”