厚是指茶湯入口后使人感到渾厚、稠密,口腔中有飽滿而實在的感覺,將品茗者帶入一種平和穩(wěn)定的心境當(dāng)中。水厚和茶湯濃完全不是一回事,厚與普洱茶質(zhì)地有密切的關(guān)系,茶湯在一定的濃度溶于水中物質(zhì)成分較多時,在口感上會覺得比較渾厚稠密。茶湯濃淡,受沖泡技術(shù)的影響,同樣一泡茶,茶葉浸泡在熱水中時間越長,茶湯就越濃,也就是說茶湯的濃度增加了。如浸泡時間很短,茶湯便會顯得淡淡的,與水性厚薄無關(guān)。往往厚重以及甸實都是相伴共存的,所以說茶湯水性很厚重或很厚實,是指水性有厚之感。如一些紙綠印圓茶、福祿貢茶,水性都很厚重。
薄和厚恰好相反,薄是指輕、蕭條之感,指茶湯入口后使人感到口感不足,沒有坦蕩舒張之氣。灌木新樹茶菁制成的普洱茶品和邊境的一些普洱茶品,茶湯水性多半顯得單薄。
利,與太薄的水性有關(guān)系,指茶湯入口后有觸及利刃似的單薄、偏激、難過的感受,使人排斥和抗拒。一些生長在邊境地區(qū)的普洱茶或現(xiàn)在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品,茶湯水性多半會令人有利刃似的口感。
普洱茶經(jīng)過長期緊扎密封,茶身很干燥,開封后立即沖泡品飲,茶湯水性常常會顯得單薄,甚至?xí)钊擞欣兴频目诟?。但是如果開封后將茶置于較寬大的容器中約十幾天或一個月,茶湯自然就能現(xiàn)出其應(yīng)有的水性。
普洱茶的口感
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種滋味,可能某種滋味單獨(dú)存在于某一泡普洱茶中,也可能同時多種滋味并存于某一泡普洱茶中。其中甜是普洱茶品質(zhì)上乘所體現(xiàn)的味道??嗪蜐緛砭褪遣枞~特有的味道,酸和水是普洱茶品質(zhì)低劣的體現(xiàn),所以普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道。至于有的人習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道,那么淡而無味就是一種無味之味了。
1.甜“誰謂茶苦。其甘薺。”《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》
“絕品不可議。甘香焉等差。”梅堯臣
“舌本常留甘盡日。鼻端無復(fù)鼾如雷。陸游
普洱茶屬于大葉種的茶葉,成分相對而言就很飽和濃厚,經(jīng)過長期陳化,苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖分仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于茶水里,使品茗者有甜的口感。清雅、淡然的甜意,提升了普洱茶的文化品位。上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味就越濃。在普洱茶的行
列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅都具有蜂蜜般的甜味,這是其他普洱茶所不及的。
以生茶茶菁制成的普洱茶品,茶湯中的甜味純正清雅,最能代表普洱茶的真性。老樹喬木茶菁制的生茶干倉陳化的甜味最明顯。
2.苦
苦本是茶的原味,古代稱茶為苦茶,這一點(diǎn)早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經(jīng)過我們祖先的長期的培育,由野生型茶樹逐漸轉(zhuǎn)為過渡型茶樹最后才成為今天的栽培型茶樹,這是一連串植物生理學(xué)的演變過程。普洱茶之所以有苦味,是因為其內(nèi)含咖啡堿。茶之所以能提神醒目,也是因為咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮作用。普洱茶品茗者往往不僅僅透過苦味去求得提神醒目效果,也從略帶苦味的茶湯中品味回甘喉韻的效果。用比較幼嫩的茶菁制成的普洱茶都帶有苦味,如有荷香的白針金蓮普洱散茶,或者現(xiàn)在生產(chǎn)的幼嫩的普洱茶,都帶苦味。至于對苦味的處理,都是以沖泡方法來控制的,視品茗者對苦味的接受程度,而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
3.澀
陳化六七十年以上的陳老普洱茶已經(jīng)無苦澀味了。沒有了苦澀味,而仍然能表現(xiàn)其他茶味道的茶品,一般都被稱為好茶。普洱茶有澀感比較強(qiáng)的陽剛性普洱,有澀感比較溫順的陰柔性普洱。
4.無味
無味之味有著十足的禪境。大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)無味之味,是普洱茶的最極品。
5.酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶應(yīng)盡量避去酸水的味道。茶葉制作不精良或存放不好,都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過三、五次沖泡后,有的酸味會逐漸減少。一般在新鮮的茶葉制作過程中,如果在“走水”的環(huán)節(jié)上處理不好,也會造成茶葉有水味。水味帶給人稀薄、敗壞而不新鮮的感覺。