云南的普洱茶馳名中外,喝茶是人、茶、水、具、情的交融與和諧。普洱茶是溫暖的,包容的,你對它好,它都會(huì)化在茶水中,盡情展現(xiàn)它的柔順、濃郁。你難過的時(shí)候,普洱也難過。品過的人都知道,苦也是會(huì)刻骨銘心的。但苦后的甘甜就像春回大地。普洱茶的氛圍內(nèi)沒有孤獨(dú),有的是釅釅溫情的茶湯,濃濃陳醉的香韻。 鑒定普洱茶好壞,一般有以下幾種方法: ?、偃庋圩R茶:好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn):一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié),厚實(shí)程度,緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好,反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致,松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結(jié),圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊緣模糊。 ?、陂_湯鑒茶:俗話說:烏龍聞香,普洱賞色。看完外形后,第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強(qiáng),促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時(shí)間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系,在一定的年限內(nèi),普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。 ?、廴~底觀茶:開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。 鑒賞普洱茶時(shí),我們經(jīng)常談到的甘、滑、醇、厚、甜、稠是真茶給人在品飲中產(chǎn)生的良好作用,這里所講的甘是指品飲者品飲中口腔充滿物質(zhì),能刺激味覺源源不斷生津的甘,這種甘對品飲者身體有良好作用,讓品飲者品飲時(shí)體會(huì)茶道給予人修身養(yǎng)性的奧秘。 順、柔:是品飲普洱茶時(shí),從茶湯進(jìn)人口腔稍稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤,很親切,很自然的感覺,它對身體無刺激作用.卻給品飲者的感觸印象極強(qiáng)。品飲中的舒服之感,就像母親對幼兒的呵護(hù),幼兒對母親的依戀。順柔之感乃是普洱茶品性的忠實(shí)反映,也是普洱茶平和宜人的真實(shí)表現(xiàn)。活:是品飲普洱茶者始終追求真茶靈性的表征。活乃普洱茶優(yōu)質(zhì)原料、良好T藝、科學(xué)貯放綜合水平的反映,且通過活可觀普洱茶擁有者對普洱茶的認(rèn)知水平,因?yàn)榛钍瞧斩栌行С煞直4媪康恼鎸?shí)反映。沒有活性的普洱茶,品飲中缺乏生命的活力,對深愛普洱茶的人來說,品飲普洱茶,就像長者融人青年人中忘記了自身的年齡,體會(huì)青春年華的崢蠑歲月,所以說品飲普洱茶的活性,可以追尋到長壽的痕跡,最能獲得“茶”壽蘊(yùn)含的內(nèi)容。 潔:是鑒評普洱茶的重要因素。普洱茶屬于飲用食品,潔是至關(guān)重要的,只有潔的普洱茶,品飲中才能體會(huì)其甘、滑之美,醇厚之味,順柔之態(tài).甜活之質(zhì)。 亮:既是鑒評普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo).又鑒賞普洱茶美的內(nèi)在標(biāo)志。良好的普洱茶外形富有光澤,油潤褐紅的普洱茶,呵以襯m自然之美;而觀其內(nèi)質(zhì)湯色,亮給人以美感和聯(lián)想。好的普洱茶其湯色就其品質(zhì)不同呈現(xiàn)寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等,這種亮是普洱茶自身擁有的內(nèi)在品質(zhì),它不需要人為的作用,真正突出了普洱茶的自然之美。 所以說,鑒賞普洱茶,悟道者,可以在品飲中伴隨色、香、味、形的再現(xiàn),從甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠中體會(huì)人生的幸福和愉悅,人生如茶需細(xì)品。品茶之中所體味到的感受,最為貼切的就是茶中那種淡淡的滋味。世態(tài)紅塵熙熙攘攘,榮辱利祿來來往往,唯有淡泊,才能寧靜,才能對人生進(jìn)行深入、細(xì)致、獨(dú)到的品味。 |