我們仔細(xì)觀察中國(guó)出品的各種茶葉,因原料、加工工藝的不同,其后期的演變方式也不同?;究沙霈F(xiàn)三種演化結(jié)果: 一是霉變的過(guò)程,如綠茶類(lèi);過(guò)了保質(zhì)期的綠茶是很難入口的,其營(yíng)養(yǎng)物也基本喪失怠盡,失掉了品飲價(jià)值。因此好的綠茶一定是新茶的概念。 二是碳化的過(guò)程,如烏龍茶類(lèi),紅茶類(lèi)等。它們?cè)诔^(guò)三至五年后,絕大部分會(huì)出現(xiàn)木質(zhì)化或碳化現(xiàn)象,外觀看起來(lái)還是茶,但沖泡會(huì)出現(xiàn)色澤發(fā)暗、渾濁,仍不具備品飲價(jià)值。 三是膏化的過(guò)程,如普洱茶中的團(tuán)、餅、沱、磚。當(dāng)將普洱茶的毛料壓制成團(tuán)、餅、沱、磚后,茶葉自身的纖維系酶與果膠酶及加工現(xiàn)場(chǎng)空氣中存在的各種微生物菌群的叁與,造成普洱茶在完成加工之后,仍會(huì)出現(xiàn)后面持續(xù)發(fā)酵的過(guò)程,也就是我們通常說(shuō)的“后發(fā)酵”。這種后發(fā)酵的結(jié)果直接導(dǎo)致茶葉的“膏化”現(xiàn)象。這一過(guò)程是非常緩慢的,需要長(zhǎng)時(shí)期的等待。這也就直接認(rèn)證了云南為什么自古就有“爺爺制茶,孫子賣(mài)茶”的說(shuō)法。一個(gè)好的普洱茶(戓團(tuán)、戓餅、或沱、或磚),在好的貯藏條件下存放五十年以上,就是茶膏。如剝離三克茶將其沖泡,其湯色為寶石紅,沉香味更為獨(dú)特,也被稱為“無(wú)味之味”。在連續(xù)沖飲七、泡之后,茶底只留有一些大米粒大小的殘?jiān)^大部分已被溶解。對(duì)其水浸出物進(jìn)行化驗(yàn),你會(huì)發(fā)現(xiàn)其果膠、皂甙及咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,品飲后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生非常好的藥用機(jī)能。這里附帶一個(gè)對(duì)目前市場(chǎng)上出現(xiàn)諸多“老茶”的看法,很多人包括云南茶葉界的部分專家對(duì)“老茶”的概念采取否定態(tài)度,認(rèn)為“老茶”根本不具備品飲價(jià)值。這似乎顯得偏頗?!袄喜琛睂?shí)際上也是一個(gè)時(shí)間概念,只要不是假老茶,它的品飲價(jià)值以及文化價(jià)值一定很高,是非常難得一遇的。
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