確定沏茶用水后,茶葉“真味”的釋放,全賴水溫高低,故有“水為茶之母”之說(shuō)。普洱茶的沖泡,較一般茶葉,水溫要求較高,有的書籍和文章里,甚至主張用100"C的水來(lái)沖泡普洱茶。其實(shí),沖泡普洱茶的水溫,并非越高越好。我們主張普洱茶 高溫洗茶、高溫沖泡,是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來(lái)的主張。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡,老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉,表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄,容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂,細(xì)胞液溢出,浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?,水溫一般掌握?0~85~C為好(開(kāi)水落滾時(shí)); 相反的,較粗老原料加工的普洱茶,表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí),細(xì)胞壁不易破裂,細(xì)胞液溢出少,浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢,宜高溫沖沏,水溫控制在90~100~C為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來(lái)的普洱茶,除采用高溫(水沸騰時(shí))沖泡外,也可以沸水煎煮。即煮即飲,別有風(fēng)味。 |