安化黑茶需要多久有金花

時間：2021-06-11 作者：QQ3545558 來源：茶文化
　　眾所周知，在黑茶中，有一個特殊的種類——茯磚，它是磚茶的一種。在加工過程中，經(jīng)過一道特殊的工藝——“發(fā)花”，茯磚茶內(nèi)形成了一種“金花”，學(xué)名叫冠突散囊菌。這些“金花”均勻地遍布茶磚，顏色金黃，如點點星光，給粗糙的茶葉增添了不少色彩，令黑茶閃耀。菌花是黑茶特有的一種現(xiàn)象，它發(fā)花工藝神秘，具有神奇的藥理功效，這是其他茶類無法達到的，那安化黑茶需要多久有金花呢？相關(guān)的介紹如下！
　　安化黑茶需要多久有金花
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　　金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)。“金花”生長好的茶滋味醇和，經(jīng)過在加上后期的轉(zhuǎn)化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化?！敖鸹ā睂嵸|(zhì)上是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”。
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　　咖啡堿下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，是茯磚茶香氣多變的重要原因?？扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚?，分別只有5.9％和2.34％。而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。
　　茯茶的金花起什么作用
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　　1、是改善茶葉的品質(zhì)：冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)進行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營養(yǎng)需要，同時產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達到茯磚茶特有的色、香、味。
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　　2、是抗氧化作用：冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
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　　3、是抵制有害菌：冠突散囊菌在生長過程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長。
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　　4、是提高酶的活性：冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。
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　　5、是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡：雖然冠突散囊菌的成分尚未測知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。
　　黑茶的發(fā)酵特性，導(dǎo)致茶葉收藏變得有意義
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　　黑茶生產(chǎn)歷史悠久，早在很久以前北宋熙寧年間就有相關(guān)的史料記載，按照生產(chǎn)地區(qū)、工藝的不同，黑茶又分為有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等。
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　　黑茶是中國六大茶類中唯一一種可以收藏的茶，因為在后期發(fā)酵過程中，黑茶會自然產(chǎn)生一種叫做金花的菌種，金花顆粒越大，那么黑茶的品質(zhì)也就代表越好。
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　　黑茶有一個特性，就是可以隔夜飲用，干茶存放得當?shù)那闆r下，不會發(fā)霉；因為黑茶在加工中后期，進行了一個渥堆發(fā)酵工藝，通過微生物的培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶和茶葉中的茶多酚發(fā)生了氧化反應(yīng)。
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　　因此，黑茶表現(xiàn)出了有濃重的色感、味感，并且因為這類微生物是處于一個活躍狀態(tài)的，茶多酚的氧化反應(yīng)一直進行；所以黑茶會隨著時間的存放，而變成了獨特的品質(zhì)，導(dǎo)致它的收藏具有非常大的意義。
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　　渥堆的這個步驟，也是非常關(guān)鍵的，技術(shù)含量非常高，稍有差池的情況下，那么整個茶葉就會毀掉。所以，大家可以看見的黑茶，往往都是緊壓狀態(tài)的，比如茶磚、茶塊、茶片等，這些緊壓茶，在泡茶之前，都需要用茶刀撬開，然后再進行沖泡。
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　　存放時間越長，安化黑茶的藥理性更強
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　　安化黑茶，在緩慢的一個發(fā)酵過程中，受到微生物氧化，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失；所以從這點特性上來看的話，晚上睡覺前喝黑茶是不會影響睡眠的，甚至還具有安神的作用呢，所以你大可以放心的在晚上睡覺前1小時飲用一杯黑茶茶湯來安撫你的情緒，保證讓你睡眠變得香香的，并且第二天早上起來的時候，排便通暢哦。
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　　長時間存放的安化黑茶，是一款天然的保健飲品，堪稱是“可以喝的古董”，茶湯對降脂減肥都有好處；并且對于老年人來說，在降低三高，平衡三高，都有非常好的作用，因此許多現(xiàn)代人都喜歡送黑茶給老年人養(yǎng)生，送黑茶，等同于是送健康。
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　　安化黑茶年份越久，口感越好，價格越貴。不過，建議大家不懂黑茶之前，不要盲目的去收藏，最好是多研究，多觀察，找到適合收藏的茶葉，這樣是最好的哦。
　　有研究表明，經(jīng)過“發(fā)花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

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