眾所周知,在黑茶中,有一個特殊的種類——茯磚,它是磚茶的一種。在加工過程中,經(jīng)過一道特殊的工藝——“發(fā)花”,茯磚茶內形成了一種“金花”,學名叫冠突散囊菌。這些“金花”均勻地遍布茶磚,顏色金黃,如點點星光,給粗糙的茶葉增添了不少色彩,令黑茶閃耀。菌花是黑茶特有的一種現(xiàn)象,它發(fā)花工藝神秘,具有神奇的藥理功效,這是其他茶類無法達到的,那安化黑茶需要多久有金花呢?相關的介紹如下!
安化黑茶需要多久有金花
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金花茂盛與否是茯磚茶品質的體現(xiàn)?!敖鸹ā鄙L好的茶滋味醇和,經(jīng)過在加上后期的轉化,苦澀味逐漸褪去,更能去油膩,利消化?!敖鸹ā睂嵸|上是茯磚茶加工過程中,在特定的溫、濕度條件下,通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌,其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細小花斑,均勻地附著在茯磚茶中,俗稱“金花”。
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咖啡堿下降10.85%,有利的降低了茯磚茶的苦澀味;茶多酚中的黃酮類下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應和轉化,是茯磚茶香氣多變的重要原因??扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚?,分別只有5.9%和2.34%。而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生,繁殖,氧化聚合的過程,而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產(chǎn)生的分泌物,有效的減少了茯磚茶的粗澀味,增加了醇和的滋味,對改善茯茶的滋味品質取到了積極作用。
茯茶的金花起什么作用
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1、是改善茶葉的品質:冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質進行自身代謝轉化,滿足自身的營養(yǎng)需要,同時產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解、轉化,達到茯磚茶特有的色、香、味。
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2、是抗氧化作用:冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分,具有消除自由基的能力。
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3、是抵制有害菌:冠突散囊菌在生長過程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物,抵制有害菌的生長。
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4、是提高酶的活性:冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同時可以抵制脂肪酶的活性。
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5、是調節(jié)維持腸道微生物菌群平衡:雖然冠突散囊菌的成分尚未測知,但真菌壁所含的幾丁質、幾丁質聚糖是一類特殊的膳食纖維,能促進腸道中的梭菌屬XIVa簇形成,減輕高脂肥胖。
黑茶的發(fā)酵特性,導致茶葉收藏變得有意義
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黑茶生產(chǎn)歷史悠久,早在很久以前北宋熙寧年間就有相關的史料記載,按照生產(chǎn)地區(qū)、工藝的不同,黑茶又分為有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等。
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黑茶是中國六大茶類中唯一一種可以收藏的茶,因為在后期發(fā)酵過程中,黑茶會自然產(chǎn)生一種叫做金花的菌種,金花顆粒越大,那么黑茶的品質也就代表越好。
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黑茶有一個特性,就是可以隔夜飲用,干茶存放得當?shù)那闆r下,不會發(fā)霉;因為黑茶在加工中后期,進行了一個渥堆發(fā)酵工藝,通過微生物的培養(yǎng),微生物產(chǎn)生的氧化酶和茶葉中的茶多酚發(fā)生了氧化反應。
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因此,黑茶表現(xiàn)出了有濃重的色感、味感,并且因為這類微生物是處于一個活躍狀態(tài)的,茶多酚的氧化反應一直進行;所以黑茶會隨著時間的存放,而變成了獨特的品質,導致它的收藏具有非常大的意義。
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渥堆的這個步驟,也是非常關鍵的,技術含量非常高,稍有差池的情況下,那么整個茶葉就會毀掉。所以,大家可以看見的黑茶,往往都是緊壓狀態(tài)的,比如茶磚、茶塊、茶片等,這些緊壓茶,在泡茶之前,都需要用茶刀撬開,然后再進行沖泡。
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存放時間越長,安化黑茶的藥理性更強
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安化黑茶,在緩慢的一個發(fā)酵過程中,受到微生物氧化,咖啡因等有害物質完全消失;所以從這點特性上來看的話,晚上睡覺前喝黑茶是不會影響睡眠的,甚至還具有安神的作用呢,所以你大可以放心的在晚上睡覺前1小時飲用一杯黑茶茶湯來安撫你的情緒,保證讓你睡眠變得香香的,并且第二天早上起來的時候,排便通暢哦。
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長時間存放的安化黑茶,是一款天然的保健飲品,堪稱是“可以喝的古董”,茶湯對降脂減肥都有好處;并且對于老年人來說,在降低三高,平衡三高,都有非常好的作用,因此許多現(xiàn)代人都喜歡送黑茶給老年人養(yǎng)生,送黑茶,等同于是送健康。
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安化黑茶年份越久,口感越好,價格越貴。不過,建議大家不懂黑茶之前,不要盲目的去收藏,最好是多研究,多觀察,找到適合收藏的茶葉,這樣是最好的哦。
有研究表明,經(jīng)過“發(fā)花”后的茯磚茶,其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
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