奶香小面包 所需材料
- 高筋面粉80克
- 低筋面粉20克
- 細(xì)砂糖18克
- 蜂蜜5克
- 奶粉9克
- 水35克
- 雞蛋12克
- 黃油15克
- 酵母1.25ml
- 鹽1克
奶香小面包 做法步驟詳解
按照一般面包的制作過程,將除了黃油外的所有材料混合揉成面團(tuán)。用力揉直到面團(tuán)變得光滑有彈性。這是一個比較硬的面團(tuán)。
2揉到抻開面團(tuán)不容易破的時候,加入軟化的黃油,繼續(xù)用力的揉,一直揉到抻開面團(tuán)后,面團(tuán)能抻出薄膜(擴(kuò)展階段)。
3將揉好的面團(tuán)用保鮮膜或濕布蓋上,室溫醒發(fā)15分鐘。
4醒發(fā)好的面團(tuán),用搟面杖搟開成為薄薄的長方形面片。
5從面團(tuán)的一頭卷起,注意卷緊。
6將面團(tuán)卷成長條。卷好的長條如果不夠細(xì),用兩手在臺面上將面團(tuán)搓長,成為粗細(xì)均勻的細(xì)長條。
7將長條切成8小條。
8切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%,溫度35℃的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵(若無發(fā)酵條件,將裝有面團(tuán)的烤盤放入烤箱上層,烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤,關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵)。
9大約需要發(fā)酵2-3個小時,直到變成原來的2倍大。
10烤箱預(yù)熱上下火170℃,將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,倒數(shù)第二層???2分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。