材料

雞腿慣例去骨，這次骨頭沒有留下來熬湯了。 去骨最方便的是從肉最厚的地方下刀，然后反過來。 用刀背猛擊雞腿中間，骨頭就斷了。

刀背猛擊這邊，斷掉的骨頭從剛剛切出來的刀口上可以分離出來。 兩端用刀刃切一下連著的筋和皮 然后就很容易吧骨頭抽出來了。

以前用的是雞胸肉，雞胸肉大家都懂，弄的好吃很好吃。 弄不好就柴了，而且本身缺少油脂，不像雞腿肉。 烤出來那油脂，那微焦的雞皮……嘖嘖嘖 骨頭拆完就切合適大小，加蒜末、醬油腌制。 友情提示，雞軟骨可以留下……

腌大概2小時(shí)，腌的時(shí)候可以開個(gè)電影看。 或者用保鮮袋腌，丟冰箱腌個(gè)24小時(shí)，倍兒入味。 當(dāng)然，有可能會(huì)忘記在冰箱里，三天內(nèi)吃了是不拉肚子的。 不要問我為什么知道。 腌好以后就可以拿來用了。 大蔥切段，然后一個(gè)蔥一塊肉的串起來。 記得有意識(shí)的把雞皮露在外面 微焦的雞皮你懂的

拿出你最大的平底鍋 鑄鐵鍋就更棒了 這邊我有個(gè)被我壓箱底的神器，當(dāng)年拿來大家吃鐵板燒的。 洗了半天，又大又沉 不多說了，大火燒熱。

倒油，用的是橄欖油，因?yàn)檫@貨最耐加熱。 因?yàn)槭强?，所以不要太多，?rùn)一下不粘鍋了就行。 除非你想吃炸肉串。

想辦法把油潤(rùn)滿整個(gè)鍋 有刷子的用刷子，沒刷子的可以切一片姜

鍋很熱了以后，適當(dāng)關(guān)小 已經(jīng)轉(zhuǎn)了最小火了，鑄鐵鍋非常能貯藏溫度，是居家燒烤的必備利器！ 放肉串。

大概過一小會(huì)兒試著翻轉(zhuǎn)一下，以便掌握鍋?zhàn)拥臏囟取?也讓兩邊均勻加熱。

撒辣椒。

芝麻

烤的熱火朝天。 火候上注意要讓雞肉、雞皮、蔥烤的香香的。 簡(jiǎn)單的說就是要上色，要脆，要焦香！ 注意看這個(gè)鍋?zhàn)永锏挠?，幾乎看不到積起來的。 非常少非常少，多了就變成煎了，重要的事情重復(fù)一遍。

如果覺得加熱透有點(diǎn)慢，可以蓋上個(gè)蓋子。 這樣加熱的更全方位一些。 像這樣，會(huì)熟的快一些。

覺得熟透了，就裝盤。