回族居住處多在高原沙漠,氣候干旱寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì),不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足,而且還有助于去油除膩,幫助消比。所以,自古以來(lái),茶一直是回族同胞的主要生活必需品。 ?
回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗稱"三件套"。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。喝茶時(shí),一手提托,一手握蓋,并用蓋順碗口由里向外刮幾下,這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫,二則使茶味與添加食物相融,刮碗子茶的名稱也由此而生。
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刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶,沖泡茶時(shí),除茶碗中放茶外,還放有冰糖與多種干果,諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等,有的還要加上白菊花、芝麻之類,通常多達(dá)八種,故也有人美名其曰:"八寶茶"。由于刮碗子茶中食品種類較多,加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同,因此,每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不很一樣的。一般說(shuō)來(lái),刮碗子茶用沸水沖泡,隨即加蓋,經(jīng)5分鐘后開(kāi)飲,第一泡以茶的滋味為主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有濃甜透香之感;第三泡開(kāi)始,茶的滋味開(kāi)始變淡,各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生,具體依所添的干果而定。大抵說(shuō)來(lái),一杯刮碗子茶,能沖泡5-6次,甚至更多。
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回族同胞認(rèn)為,喝刮碗子茶次次有味,且次次不同,又能去膩生津,滋補(bǔ)強(qiáng)身,是一種甜美的養(yǎng)生茶。
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