福鼎白茶要喝老的嗎,為什么喝白茶要喝老茶存新茶?

時(shí)間:2021-11-29 作者:Today感動 來源:茶文化

坊間有不少人認(rèn)為,福鼎白茶要喝老的,新白茶不適合喝,只有老白茶才可以喝。為什么喝白茶要喝老茶不喝新白茶呢?對于這種說法,可以很肯定的告訴大家,完全是錯(cuò)誤的。無論新白茶還是老白茶,只要是好白茶,都是可以的。新白茶、老白茶給人帶來的口感和香氣感受各有千秋,怎么去選擇喝新的或老的,只需憑自己的口味來決定。


新白茶和老白茶的區(qū)別

好白茶的香氣都是豐富的,且層次多變,劣質(zhì)白茶則香氣不足,甚至沒有香氣。不同的是,新白茶有清新的毫香、空靈的花香、純粹的草木香,香得活潑熱鬧。而老白茶,可以有穩(wěn)重的稻谷香、低調(diào)的草藥香、綿軟的陳香、甜蜜的棗香、清淺的花香、悠揚(yáng)的粽葉香等香味,香得成熟、沉穩(wěn)、沉靜、內(nèi)斂。新茶與老茶,在香氣表現(xiàn)上一點(diǎn)都不沖突。

一些茶友喜歡喝新白茶,也會因?yàn)樗孽r爽感十足,湯水清新、柔和,這是老白茶所無法擁有的。但老白茶也有其獨(dú)特性,那就是“醇”——醇和、飽滿、厚實(shí)。湯水入喉,滿是稠潤之感,能明顯感受到厚重的果膠物質(zhì)在舌面上滾動,十分舒適。而甘爽甜潤,是對任何一款優(yōu)質(zhì)新白茶或老白茶的基本指標(biāo)要求。


白茶并非越老越好

確實(shí),將一款新白茶存好,逐漸存為老白茶,眼見新茶的香氣由鮮爽轉(zhuǎn)變得成熟,口感由清新轉(zhuǎn)變得醇和,是一件讓人充滿成就感的事情。但是,不是所有的福鼎白茶,都有年份越老越好的規(guī)律。如果是這樣的話,那購買白茶時(shí)豈不只需要看年份,茶香與茶味等內(nèi)質(zhì)特征可以一概忽略了?顯然這是不行的。一款白茶的好與壞,色香味才是至關(guān)重要的鑒別依據(jù)。遺憾的是,白茶越老越好的說法,已經(jīng)深入一些人心。


分辨白茶的老與新

當(dāng)年采摘制作的白茶,也就是新白茶。存放三年或以上的新白茶,即可稱老白茶。新白茶、老白茶的香氣、口感,全然不同。那么,如何正確辨別新白茶和老白茶呢?首先,從茶葉外觀上看,葉綠素充沛、嫩葉嫩芽的新白茶擁有著鮮亮的綠色,是春天的色彩(秋茶也以綠色為主要色調(diào));而老白茶的顏色會從嬌嫩的綠色變得深沉、漸黃、微褐,是秋天的色彩,這是葉綠素在酶物質(zhì)和氧氣的作用下被破壞,從而改變了新白茶嫩綠外衣的結(jié)果。

其次,沸水沖泡出來,從茶湯色澤上看,新白茶是柔柔的淺黃色,清雅通透,玲瓏透亮;而老白茶是如琥珀一般的橙黃溫潤,湯色比新白茶更深。清爽的湯感,是新白茶的獨(dú)有。經(jīng)過日積月累的陳化之后,時(shí)間賦予了老白茶茶湯極為渾厚、稠密的特色?;蝿又g,水波不興。最后,就是通過香氣來區(qū)別新白茶和老白茶了。


新老白茶的飲用區(qū)別

喝新白茶,喝的是鮮香。飲用新白茶,建議使用沖泡法,在家沖泡優(yōu)選白瓷蓋碗,辦公室沖泡則適合選用玻璃杯。白瓷蓋碗沖泡新白茶,利于完整展現(xiàn)茶香。在容量上,選用110ml左右的,用沸水沖泡,快速出湯。蓋碗容量不宜過大,否則出湯時(shí)會散失不少香氣。茶湯出湯時(shí)一定要及時(shí),前幾泡悶泡不僅會折損清芬靈動的茶香,還會導(dǎo)致茶味出現(xiàn)苦澀。玻璃杯泡新白茶,則適合選用200ml的直筒杯,投茶量1~1.5克,先投茶,后注水。

喝老白茶,喝的是甘醇。適用于老白茶的喝法有三種,包括蓋碗沖泡、玻璃杯泡,以及煮茶法。老白茶適宜煮著喝,新白茶卻不行。相較于蓋碗沖泡,蒸煮出來的老白茶,茶湯滋味會更加清甜、順滑,消解暑熱、潤肺解燥的效果也很不錯(cuò),但不足之處在于醇厚飽滿程度會稍有遜色。煮茶時(shí),水量可以選擇300~400ml,投茶量2~2.5克。


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