白茶是近些年比較流行的茶類，因為其溫和的口感和特殊的去火功效，被廣大消費者所喜愛。

一、白茶的重萎凋是要點

白茶是六大茶類中，制作工序最為簡約的茶類，經(jīng)歷了萎凋和干燥兩個環(huán)節(jié)，屬于通常說的“不炒不揉”的茶葉。

白茶在制作過程中，通過重萎凋的過程，使得茶葉流失水分，并在萎凋后期，兒茶素物質(zhì)氧化縮合，形成較為溫和的茶性風(fēng)格。重萎凋的特性使得白茶在沖泡過程中，有別于其他茶類，需要更長的受水時間才能浸出內(nèi)含物。

二、適當(dāng)增加茶葉的浸泡時間

白茶重萎凋輕揉捻的特征使得茶葉在浸泡過程中，通常需要較長的時間。綠茶用30s浸泡能獲得的水溶物質(zhì)，白茶通常需要1min甚至更久的時間才能獲得。

因而，在沖泡白茶的時候，最好不要急于出湯，而是讓白茶有充分的受水過程，這樣泡出來的茶湯才會滋味充分且內(nèi)質(zhì)飽滿。

三、開始沖泡時不適宜用高溫

白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類，白茶的發(fā)酵程度只是比綠茶多了10%左右。大家都知道，沖泡綠茶時，過高的水溫會讓茶湯變得又苦又澀。其實白茶的沖泡也有類似的要求，就是沖泡白茶，尤其是前面幾泡時，不適宜用過高的水溫沖泡，比較適合的水溫應(yīng)該是80-85℃。

白茶輕微發(fā)酵、重萎凋、輕揉捻的特性，使得我們在沖泡白茶時，不僅要注意水的溫度不能過高，而且，需要較長的浸泡時間，才能獲得相對可口的茶湯體驗。