陽(yáng)光、空氣、水，植物生長(zhǎng)離不開(kāi)這三要素，天氣漸涼，又到了適合種菜的仲秋時(shí)節(jié)。

清朗的仲秋，也是制作秋茶的好時(shí)節(jié)，去年的一批寒露壽眉表現(xiàn)搶眼。小豐老師收了幾箱存在北方的沈陽(yáng)，經(jīng)過(guò)近一年轉(zhuǎn)化，小豐老師的評(píng)價(jià)是多了些蜜香，并伴有金銀花的香氣。

同樣的密閉存放，南方的轉(zhuǎn)化程度很顯然要快于北方，北方存放近一年的效果近似南方存放半年左右的轉(zhuǎn)化，還帶有一絲青果香。不論是香氣、滋味還是茶湯顏色，南方倉(cāng)儲(chǔ)白茶均要快于北方。

仔細(xì)分析倉(cāng)儲(chǔ)差異，其中最明顯的是氣溫。那么，有哪些因素影響白茶轉(zhuǎn)化呢？

在干燥、避光、密閉的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，影響白茶轉(zhuǎn)化的因素主要包含內(nèi)因和外因：

內(nèi)因包含茶葉內(nèi)質(zhì)、含水率和生物酶活性；外因則包含溫度與濕度。

以下我們就從這五個(gè)方面逐一分析這些要素對(duì)白茶轉(zhuǎn)化的影響：

一、茶葉內(nèi)質(zhì)

這點(diǎn)很簡(jiǎn)單明了，內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越耐得起存放也越經(jīng)得起轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后口感和香氣也最為豐富。存茶建議是頭春茶，退而求其次是氣溫下降后的秋茶，頭春茶積累了休眠期的能量，內(nèi)質(zhì)最為豐富，最適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)。

二、含水率

含水率對(duì)白茶轉(zhuǎn)化影響極大，含水率偏高容易渥酸、霉變，失去純凈度，甚至直接報(bào)廢；含水率要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化極為緩慢。只有適度的含水率才能保證白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。

三、生物酶活性

白茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)在于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，活性越高轉(zhuǎn)化越快。

四、溫度

在日常環(huán)境下，生化反應(yīng)一般是隨溫度升高而加快，嚴(yán)格的說(shuō)，白茶轉(zhuǎn)化速率與溫度的關(guān)系應(yīng)該是呈曲線(xiàn)變化的，而且不同物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速率與溫度的關(guān)系是不同的曲線(xiàn)，但是在日常環(huán)境下我們可以簡(jiǎn)單的理解為：溫度越高轉(zhuǎn)化越快。例如年平均氣溫18℃的政和就比年平均氣溫8℃的沈陽(yáng)轉(zhuǎn)化快。

五、濕度

這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內(nèi)的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動(dòng)態(tài)變化。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制。

白茶越陳越香，但也不是所有的白茶都能越陳越香，有好茶還要有良好的倉(cāng)儲(chǔ)，好茶無(wú)非是有良好的底胚加上良好的變化。轉(zhuǎn)化快慢之外更重要的是環(huán)境純凈，才能不失白茶的純粹。

有好茶喝是一種清福，有好的老茶喝更是一種福氣。