茶除了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉之外,還有非常多的茶友反饋說對于白茶細(xì)化的分類依然不太清楚。本期,白茶百科就來系統(tǒng)的講解一下白茶的分類。
白茶根據(jù)等級(jí)、茶葉生長地、海拔、區(qū)域、采制時(shí)間、存放年份、茶葉形態(tài)、樹種、工藝等,大致可以在不同的9個(gè)方面進(jìn)行劃分:
第一個(gè),按照鮮葉等級(jí)進(jìn)行劃分。
2017年新出臺(tái)的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)上定義,白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品;白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品;貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品;壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
另外在白茶的采制過程中白毫銀針通常只有單芽,根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉,芽頭明顯。
另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。白牡丹根據(jù)鮮葉等級(jí)還可劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出臺(tái)的新國標(biāo)里的描述是:貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,其實(shí)小菜茶就是群體性茶樹品種,這對于之前市場上對貢眉出現(xiàn)過的多種不同定義,算是一定程度上的理性回歸吧。從白茶的發(fā)展歷史來看,貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專屬名稱。
第二個(gè),按照茶葉生長地進(jìn)行劃分。
分為:荒茶、園茶、有機(jī)茶、野生茶。
荒茶,指多年無人管理的茶山上長出來的茶。
園茶,也叫臺(tái)地茶,指普通茶園生長出來的茶。
有機(jī)茶,指有機(jī)化管理的茶園中生長出來的茶。
野生茶,指叢林中自然生長出來的茶樹上生長出來的茶。
第三個(gè),按照海拔劃分,分為高山茶和平地茶。
第四個(gè),按照區(qū)域劃分,分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽白茶。外省白茶目前以云南的產(chǎn)量為最高。
第五個(gè),按照采制時(shí)間劃分為:春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分頭春、二春、三春。
夏茶相對來說品質(zhì)較差,很多廠家不做夏茶,但也有不少廠家開足馬力生產(chǎn)夏茶,夏茶的產(chǎn)量依舊很大。
秋茶,產(chǎn)量不大,比較優(yōu)質(zhì)的是白露、寒露這期間的茶。
第六個(gè),按照存放年份劃分,分為新茶和老茶。
新茶,一般指當(dāng)年或者三年以內(nèi)的茶。老茶,一般指三年以上的茶。
第七個(gè),按照茶葉形態(tài)劃分,分為散茶和緊壓茶。
緊壓茶有多種樣式,現(xiàn)在市面上常見到的有:茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅干、巧克力茶等形狀的緊壓茶。
第八個(gè),從樹種上區(qū)分,白茶大致可分為三類:以建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶,還有發(fā)源于建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。
這里著重介紹一下水仙白。水仙白,顧名思義就是用水仙樹種的茶鮮葉制作的白茶。水仙茶樹原產(chǎn)于建陽小湖鎮(zhèn)大湖村,既是制作巖茶的著名品種,也是優(yōu)質(zhì)的白茶原料。
第九個(gè),按照工藝進(jìn)行劃分,可分為傳統(tǒng)工藝白茶、現(xiàn)代工藝白茶和新工藝白茶。
傳統(tǒng)工藝白茶遵從傳統(tǒng)日曬、復(fù)式萎凋等自然萎凋工藝。
現(xiàn)代工藝白茶使用玻璃房以及室內(nèi)萎凋設(shè)備進(jìn)行萎凋。
新工藝白茶,指在白茶生產(chǎn)過程中增加了輕微揉捻和輕微發(fā)酵工序制作出來的白茶。
以上按九個(gè)方面對白茶進(jìn)行劃分,算是目前對白茶進(jìn)行的最詳細(xì)劃分了。了解白茶,需要適當(dāng)?shù)暮暧^視野,我們?yōu)榇艘恢痹谂ΑOM@篇文章對茶友們有所幫助,謝謝大家!