老白茶的棗香就像是冬天里的暖爐,滿屋子的甜香足以融化寒冷。但是棗香難得,需要特殊的條件才能得到。
小時候格外嘴饞新疆大紅棗,那一口要下去,果肉糯糯的有些黏牙,味道甜地直到心坎里去。
后來稍大了些開始喝老茶,偶然間喝到了棗香,就像發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣十分癡迷。
但可惜的是有棗香的白茶不多,像新茶大都是毫香,花香,而老茶也大都以粽葉香和草藥香為主。
白茶如此撲朔迷離的棗香究竟為何產(chǎn)生,是由什么樣的條件組成的呢?
一、品種是壽眉
壽眉因為生長期和采摘期最長,產(chǎn)量就成了全年的業(yè)績冠軍。
但由于價格偏低,讓一些茶友對壽眉有了誤解,認為壽眉擺不上臺面。
其實這么想有失水準,咱們壽眉可是老白茶的潛力股!
像是秋壽眉經(jīng)過了整個夏天的炙烤,茶樹為了保護葉片不被灼傷,特意分泌了芳香油物質(zhì)來武裝自己,使茶葉香氣變得濃郁。
臘質(zhì)層也變得越發(fā)厚實像是路邊的鐵樹葉,再看茶梗,早已拋去了羸弱的外殼,因為吸收大量的養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)而變得壯碩。
濃郁的香氣,深厚的蠟質(zhì)層以及粗壯的茶梗是秋壽眉成為老白茶的頂尖配置。
其中蘊含著大量的糖類和芳香物質(zhì),后期轉(zhuǎn)化出棗香的幾率很大。
二、品質(zhì)好
光是壽眉還不夠,還需要一個前提條件,品質(zhì)好,這就意味著對茶葉的內(nèi)含物質(zhì)有很大要求。
在太姥山地區(qū),依照茶樹地理位置的分布就有高山白茶,平地白茶以及海邊白茶。
其中高山的生態(tài)環(huán)境最優(yōu),常年云霧繚繞,土質(zhì)層營養(yǎng)物質(zhì)豐富,壽眉可以從中汲取大量的物質(zhì)養(yǎng)分,形成有利的陳化條件。
而平地茶和海邊茶由于沒有云霧和優(yōu)質(zhì)土壤的養(yǎng)料輸入,導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)薄弱,達不到凝聚起大量香氣和轉(zhuǎn)化物質(zhì)的條件,最后只好與棗香失之交臂。
三、狀態(tài)為茶餅
因為產(chǎn)量過大倉庫的容積不夠,大多數(shù)的茶農(nóng)就會將其壓成茶餅。
比如小白家的白茶,到了每年夏天要定期清理,該壓餅的壓成餅,為高產(chǎn)的秋壽眉騰挪出空間。
這看似會給白茶帶來傷害,實際上在制作包揉的過程中卻讓壽眉中的果膠和芳香類物質(zhì)外露在葉片的表面。
有利于保存期直接的轉(zhuǎn)化,更容易存出甜甜的棗香!
由于散茶的內(nèi)質(zhì)物都有停留在葉片中,香氣也都以藥香為主。
所以茶友們想要喝到棗香味的茶湯,首選高山老秋壽眉餅哦!
四、保存得當
前三個條件如果都做到也不過是剛踏穩(wěn)第一步,其實離成功還有漫長的時間路要走。
想要存出棗香,保存方法和保存環(huán)境這二者必不可少。
1、方法有三關(guān)
保存壽眉的方法要緊緊把守這四個字,遮光密封!
第一層是遮光關(guān)
先用鋁袋將茶餅裹緊,為的是避免茶葉“見光死”而氧化損失香氣。
再就是能有效聚攏壽眉餅的香氣,保證不外泄。
第二層是異味關(guān)
用塑料袋包好,給白茶構(gòu)建出防水防異味的壁壘,抵制白茶串味現(xiàn)象的發(fā)生。
第三層是水汽關(guān)
最后用大小適中的紙箱將裹好的白茶餅密封起來,記得要用透明膠“無死角”包裝哦!
2、環(huán)境要注意
盡量選在陰暗避光,干燥以及沒有特殊異味的獨立空間內(nèi)。
有條件的話可以配備抽濕機,要盡量把空氣濕度保持在50%左右。
特別梅雨季節(jié),要盡量讓保存的白茶遠離地面和墻體,以防水汽過多而影響壽眉的保存。
茶友們要是想喝到有棗香的茶湯,定要品質(zhì)好的秋壽眉餅才有足夠的勝算,不然可沒有多大把握。
最后還要做到嚴防保存方法無遺漏,保存環(huán)境無失誤。
只有集齊了這四個條件,才能收獲真正的棗香老白茶哦!
此刻兒時的棗香味還盤旋在腦海里,那是多聞兩下都會令人愉悅的香氣。
若是能在深涼的秋夜里喝上這么一杯,肯定是暖胃又暖心吧!