白茶壓餅:是對(duì)傳統(tǒng)白茶的貢獻(xiàn),還是破壞?

時(shí)間:2021-11-30 作者:球者-命也 來(lái)源:茶文化

關(guān)于白茶,向來(lái)都有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法。但是請(qǐng)注意,這樣的說(shuō)法是有局限性的,因?yàn)檫@句話所形容的白茶基本上都是指?jìng)鹘y(tǒng)的散白茶。

因?yàn)槲覀儾浑y發(fā)現(xiàn),在市面上有些年份的,而且能展示陳化效果的老白茶餅基本沒(méi)有成批存在的。但是近年來(lái),不少白茶都是壓餅出售,并且銷(xiāo)售人員還會(huì)告訴你,白茶壓餅是自古以來(lái)的制茶傳統(tǒng),這是沿襲古法的好產(chǎn)品,比散白茶更值得擁有!

到底散白茶和白茶餅,哪個(gè)才是傳統(tǒng)工藝?而白茶餅為何又會(huì)如此大面積的流行?白茶壓餅的工藝會(huì)不會(huì)影響傳統(tǒng)白茶的鮮爽口感和保健功效?

帶著這些問(wèn)題,今天就來(lái)為大家聊聊白茶壓餅的前世今生。

白茶壓餅是古法傳承嗎?

走進(jìn)茶葉市場(chǎng),當(dāng)你選擇購(gòu)買(mǎi)一款白茶的時(shí)候,很多銷(xiāo)售人員都會(huì)為你推薦白茶餅。而且他還會(huì)告訴你,“白茶壓餅是沿襲當(dāng)年唐宋時(shí)期的古法工藝,要知道當(dāng)年所有的茶都是需要壓餅的哦。怪只怪明太祖朱元璋‘廢團(tuán)茶、興散茶’,讓我們傳統(tǒng)的茶葉壓餅工藝差點(diǎn)失傳,幸好現(xiàn)在在眾多茶葉大家的努力下,恢復(fù)了白茶壓餅的傳統(tǒng)工藝。所以您又可以品味到唐宋時(shí)期的白茶味道了!”

那么事實(shí)真的是這樣嗎?白茶壓餅這事真能賴到人家放牛娃朱重八的頭上?有人說(shuō),人家宋徽宗的《大觀茶論》里就記載了白茶,白茶自然是唐宋時(shí)期的產(chǎn)物,當(dāng)然是被朱元璋給“廢了武功”。但是,真相并非如此!

宋徽宗《大觀茶論》載:“白茶自為一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩薄,崖林之間,偶然生出,雖非人力所致,有者不過(guò)四五家,生者不過(guò)一二株,所造止于二三夸而已,芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失,則已變?yōu)槌F贰?rdquo;可見(jiàn)宋朝的白茶,是茶樹(shù)的一個(gè)品種或品系,其制法乃為綠茶制法。

那我們現(xiàn)代意義上的白茶是什么時(shí)候產(chǎn)生的呢?據(jù)陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》記載,清嘉慶初年,福鼎用菜茶的壯芽為原料,創(chuàng)制銀針白毫。約1857年,福鼎大白茶品種茶樹(shù)在福鼎縣選育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料制作白茶。

也就是說(shuō),我們現(xiàn)在喝到的白茶,其制作工藝最遠(yuǎn)只能追溯到清朝嘉慶時(shí)期。那么何來(lái)白茶壓餅有唐宋古法傳統(tǒng)之說(shuō)呢?純屬為了營(yíng)銷(xiāo)而采取的胡編亂造、混淆視聽(tīng)!

白茶壓餅其實(shí)是新工藝

說(shuō)完了白茶壓餅是古法傳承純屬謬論之后,我們來(lái)談?wù)劰に?。從散白茶和白茶餅兩種形態(tài)的白茶來(lái)界定,可以把白茶的制作分為傳統(tǒng)工藝和新工藝。

傳統(tǒng)工藝的要點(diǎn)就是日光萎凋、不炒不揉、低溫干燥。新工藝白茶主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥鞖獾木壒?,采用室?nèi)萎凋,而室內(nèi)萎凋的濕度較大,因此在干燥時(shí)無(wú)法再采用低溫而使用高溫干燥。

而對(duì)于壓餅,我們知道制作緊壓茶需要經(jīng)過(guò)蒸汽的高溫使茶葉變軟,同時(shí)壓制時(shí)需要擠壓茶葉使其成型。也就是說(shuō)白茶壓餅,茶葉要經(jīng)歷高溫、經(jīng)歷擠壓使細(xì)胞破裂。

和傳統(tǒng)工藝的白茶比較,緊壓型的白茶湯色會(huì)偏深,香氣的鮮爽度也明顯不再,口感已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化。由此,白茶餅是否還是真正意義上的白茶,我們不禁有些疑惑。

除了口感的變化,還有就是傳統(tǒng)意義的白茶,在保健功效上也是很受關(guān)注的。傳統(tǒng)白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法。雖然最早白茶壓餅距離現(xiàn)在有十年左右的時(shí)間,但是早期白茶餅制作很少,因此它是否具有傳統(tǒng)白茶的功效也有待時(shí)間的考證。

白茶壓餅這事是怎么來(lái)的?

說(shuō)起第一片白茶餅的誕生,誰(shuí)做的,或者哪家茶企做的,盡管多番尋訪,但最終還是沒(méi)辦法定位到哪個(gè)人或者哪家茶企上。

根據(jù)現(xiàn)有的資料和線索,我們只知道在2000年之后,白茶企業(yè)效仿了市場(chǎng)不錯(cuò)的普洱風(fēng)潮,開(kāi)始?jí)猴灐?/p>

并且隨著白茶產(chǎn)量銷(xiāo)量增大,運(yùn)輸、儲(chǔ)存的問(wèn)題逐步凸顯。散茶在運(yùn)輸時(shí),容易碎,明明好等級(jí)的白茶,碎了以后,價(jià)格就要大打折扣,損失實(shí)在不小。這時(shí),明顯餅茶在運(yùn)輸上就更有優(yōu)勢(shì)。

而不管對(duì)商家還是消費(fèi)者來(lái)說(shuō),和同樣重量的散茶比,餅茶體積小多了,運(yùn)輸尤其儲(chǔ)存更方便,不占地方,易于管理,自然更受市場(chǎng)歡迎。

這都是白茶壓餅這個(gè)潮流誕生并發(fā)展起來(lái)的主要原因。

白茶壓餅成了市場(chǎng)主流?

白茶這幾年火了!如今我們常常在茶博會(huì)、茶葉市場(chǎng)看到了很多將白茶壓成緊壓茶來(lái)銷(xiāo)售的。

茶城里,如果你要買(mǎi)白茶,銷(xiāo)售人員一般會(huì)推薦白茶餅;淘寶上,輸入關(guān)鍵詞“白茶”,一半以上的產(chǎn)品也都是白茶餅。在對(duì)茶企的調(diào)查中,大多數(shù)白茶企業(yè)的緊壓白茶,占比到所出產(chǎn)白茶的70%。

也就是說(shuō),壓成餅的白茶,跟散裝白茶相比,已經(jīng)占了市場(chǎng)大部分的份額。其實(shí),白茶到底壓不壓餅,直接說(shuō)來(lái)還是市場(chǎng)的認(rèn)同度的問(wèn)題,消費(fèi)者會(huì)更認(rèn)同壓餅過(guò)的白茶,從他們角度來(lái)看,儲(chǔ)存更方便,送禮更有品質(zhì)感。

最后,散白茶好,還是白茶餅好?

看清了白茶壓餅的前世今生,那么問(wèn)題來(lái)了,到底是傳統(tǒng)散白茶好呢?還是白茶餅好呢?

首先從工藝上來(lái)說(shuō),在壓餅時(shí),溫度的控制是非常嚴(yán)格的,而傳統(tǒng)白茶本來(lái)是“不炒不揉,半晾半曬”,沒(méi)有高溫介入的工藝。而一旦加了高溫蒸壓后,口感、后期陳化都有了不確定變化,所以壓餅的白茶究竟還是不是白茶,我們要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

其次從在口感上來(lái)說(shuō),也有人指出,壓餅后的白茶口感更甜、湯更濃,但卻失掉了傳統(tǒng)白茶所擁有的鮮爽口感,這樣新工藝介入所導(dǎo)致的口感變化,是否值得推廣呢?

再次,我們文章開(kāi)頭已經(jīng)說(shuō)過(guò),加入了高溫高壓的新工藝后制成的白茶餅,在多年存放以后,是否能轉(zhuǎn)化后擁有“一年茶、三年藥、七年寶”的傳統(tǒng)白茶功效呢?至少目前我們還沒(méi)有大面積的看到這樣的現(xiàn)象,只能留待時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

最后,白茶壓餅比較明顯的優(yōu)點(diǎn)還是:方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸,減少了商家在物流中的損耗,以及消費(fèi)者用來(lái)送禮更有品質(zhì)感。那么我們是否要因?yàn)檫@些優(yōu)點(diǎn)而大力提倡白茶壓餅?zāi)??答案?jiàn)仁見(jiàn)智。


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