解密白茶香氣

時(shí)間:2021-12-01 作者:三星專賣14399448 來源:茶文化

隨著時(shí)間的增加,陳年白茶的口感變得更加醇厚順滑,茶香也有所變化。

當(dāng)年新白茶獨(dú)有“毫香蜜韻”,6-8年以上呈荷葉香,8-15年以上更有棗香,15年以上呈藥香。

越陳的白茶,其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢,但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑,可阻止細(xì)胞的退化、衰老,可防止多種人體疾病的產(chǎn)生,對于某些疾病也具有獨(dú)特的療效。

因此,越陳的白茶,藥用價(jià)值也越高。在福鼎民間還流傳著“一年茶、三年藥、七年寶”之說。

福鼎白茶的茶葉香隨著年份的增加會(huì)有所不同,這是怎么回事呢?通常意義上的茶葉香又是怎么回事呢?茶葉香就是茶葉本身散發(fā)出來的特有的香味,那么茶葉香是怎么來的呢?

道理其實(shí)就和花香一樣,來自茶樹本身,茶樹是一種重要的經(jīng)濟(jì)植物,由于其自身特性的限制,茶樹分子生物學(xué)尤其是功能基因研究相對遲緩。

因此這個(gè)茶葉香到底怎么來的問題,其實(shí)可以直接從香氣入手開始研究。茶葉的香氣有高有低,有長有短,有淡有濃,有雅有俗,有清有濁,有鮮有悶。香型千變?nèi)f化,綠茶以板栗香型最多,紅茶香型的評語以香氣濃郁最多,有點(diǎn)似蘋果香,烏龍茶香型多樣,有鮮明的品種香型如黃金桂香、奇蘭香、毛蟹香等,普洱香氣純正為好,荷香為上,帶陳木香為極品。前文提到的當(dāng)年新福鼎白茶獨(dú)有“毫香蜜韻”,6-8年以上呈荷葉香,8-15年以上更有棗香,15年以上呈藥香,更是茶香中的奇異變化之一。

經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn),對茶樹種質(zhì)資源的遺傳穩(wěn)定性,以及茶組植物和茶樹品種的遺傳多樣性進(jìn)行分析,提出3種獨(dú)立的方法可以用于茶樹種質(zhì)資源的分子鑒定通過高通量基因測序和生物信息學(xué)比對、分離、克隆和注釋茶樹功能基因。

通過比對,研究人員初步明確了茶樹新梢基因表達(dá)譜特征和表達(dá)豐度,獲得300多個(gè)茶樹功能基因的部分序列或全長,其中包括與茶葉香氣形成密切相關(guān)2個(gè)基因——β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶基因。

雖然一些相關(guān)研究還沒有真正定論,不過香氣可聚積是一個(gè)可以確證的生活認(rèn)知。常飲高香茶葉可香體,香氣成分被人體吸收,血液循環(huán)到身體每個(gè)毛細(xì)血管,日積月累,集少成多,便散發(fā)芳香物質(zhì),既可自賞又可香人。

而福鼎白茶這種既幽且香的特性,或許還能影響人的特質(zhì),讓人有種內(nèi)斂沉郁的氣質(zhì)。不過除了茶香,福鼎白茶當(dāng)然還有它更高的價(jià)值,它的保健功效。福鼎白茶的保健功效是無可忽視的,陳年白茶最后能呈藥香,或者就與它的功效近于藥的緣故,而且又是自然健康的產(chǎn)品,何樂而不飲呢?


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