揭秘白茶做舊做陳的方式方法介紹文之一

時(shí)間:2021-11-30 作者:哈呵哦嗯額 來(lái)源:茶文化

白茶市場(chǎng)熱,如這般苦夏的溫度。

老白茶的火,比夏日驕陽(yáng)還盛極。

于是,追名求利的害群之馬就特別多,變著法呈現(xiàn)著不同的“老白茶”于茶友面前,秀著炎炎夏日喝老白茶好的圖片和文字,以期你上鉤。

茶百科為茶友們揭秘,做陳做舊的老白茶,都有哪些手段在耍。

1、死鴨子嘴硬

這一招還真管用,不然不會(huì)有那么多不法商家在反復(fù)上演著。

為了讓自己的老白茶賣個(gè)好價(jià)錢,一年的白茶,能說(shuō)成三年的;三年的敢說(shuō)成七年的;七年的,那就說(shuō)十多年的。

甚至,茶百科本人在不少茶店里,被要求品鑒過(guò)七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。

這幾十幾十年代的老白茶,你要問(wèn)店家哪來(lái)的?基本上一致的答案,好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友是某領(lǐng)導(dǎo)送的。

一口老血就想噴他們臉上。

且不說(shuō)茶湯滋味、喝后腸胃不適,就那氣味、顏色就夠嚇人的了,還真當(dāng)喝茶人是傻瓜。

不過(guò),沒(méi)辦法,那些不法賣茶人多半都堅(jiān)信:喝茶人,99.99%的喝不出來(lái)茶的年份。

就像一些普洱茶商家一直宣揚(yáng)的動(dòng)輒500年、800年、上千年古樹(shù)茶一樣,反正沒(méi)有人拿得出來(lái)數(shù)據(jù)。

堅(jiān)持說(shuō),不停的說(shuō),說(shuō)的多了,還真有一大批人信。

請(qǐng)問(wèn),誰(shuí)給你的自信,不知道“出來(lái)混,早晚都要還的”道理嗎?

2、制作中悶堆

這是茶百科人,在茶區(qū)見(jiàn)到過(guò)個(gè)別廠家在用的白茶制作方式。

“悶堆”,本是傳統(tǒng)工藝黑茶,比如六堡茶的一個(gè)制作過(guò)程。“悶堆”,促使發(fā)酵轉(zhuǎn)化,滋味更加的甘醇順,少苦澀、少青味等。

也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過(guò),“悶堆”和“悶黃”是有區(qū)別的,以后茶百科在細(xì)講黑茶和黃茶時(shí),再另專文分享。“悶堆”和下面要說(shuō)的“渥堆”,也是有極大差別的。

“悶堆”或稱“堆悶”,多是“濕坯”,在制作過(guò)程中,茶葉還沒(méi)有完全干燥成成品茶的時(shí)期進(jìn)行。

制作粗老的牡丹、壽眉,如果使用“堆悶”“悶堆”工序,使得茶葉進(jìn)而呈現(xiàn)更多的茶紅素、茶褐素,外觀黃、紅、褐色,接近老白茶的感覺(jué)。

減少制作過(guò)程中“萎凋”的時(shí)長(zhǎng),以期能在最短的時(shí)間內(nèi),優(yōu)化加工順序,最大化的做出產(chǎn)量。

并且滋味甜口,幾乎無(wú)青澀,湯色橙黃、橙紅,湯感一順到底,較少變化,市場(chǎng)上目前喜歡老白茶的茶友,多半是喜歡這類型的。

3、人為潮水渥堆

這是被不法商家用的最多的方式方法,做陳做舊老白茶。

“渥堆”,也是黑茶的制作工序,比如熟普。是在“干坯”,也就是茶葉制作干燥完成后,再“灑水”使之受濕、起熱發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

制作熟普的“渥堆”,是一個(gè)緩慢長(zhǎng)時(shí)的過(guò)程,多在4-6周,其過(guò)程中需要多次翻堆,以使茶發(fā)酵適當(dāng)。

而白茶,加水“渥堆”,由于不像熟普那般已經(jīng)技術(shù)成熟,因而市場(chǎng)上“渥堆”做舊做陳的老白茶,五花八門,各色奇葩都有。

多少茶葉量、加多少水、做舊發(fā)酵多少天、做舊發(fā)酵多少程度,全憑不法商家的想像,誰(shuí)也不敢公開(kāi)拿出來(lái)討論,只能私下偷摸進(jìn)行摸索,于是,做舊做陳的老白茶,每人喝到碰到的都不一樣。

“渥堆”,也是加速茶葉轉(zhuǎn)化,更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等,使外觀色澤、茶湯色澤、滋味變得柔順,類似老白茶的口感。

但,假的永遠(yuǎn)真不了,這種方法做舊做陳的老白茶,湯色會(huì)比正常的老白茶湯色紅,多半是剛泡前兩三道就是特別紅,十年左右及以內(nèi)的高品質(zhì)老白茶,不可能上來(lái)就是紅湯。其次是滋味一順到底,沒(méi)有層次變化,幾乎一個(gè)味,類似黑茶的味道;另一個(gè)就是醇厚稠、膠質(zhì)感差,飲后嗓子干、癢,不是潤(rùn),讓人想更多喝水。


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