白茶的轉(zhuǎn)化，是幾乎所有茶友都會(huì)關(guān)心的問(wèn)題。再加上老白茶的獨(dú)特魅力和熱度，所以茶友對(duì)白茶轉(zhuǎn)化的要求也就更高了。今天的文章，就來(lái)說(shuō)一下影響白茶轉(zhuǎn)化的三個(gè)主要因素。

工藝：活性酶的功能保留狀態(tài)

白茶之所以是白茶，之所以有老白茶的概念，跟活性酶的作用是分不開(kāi)的?；钚悦傅姆N類(lèi)很多，這里主要要說(shuō)的是有酶促氧化作用的兩大類(lèi)：多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶。這兩類(lèi)酶的活性，都跟溫度有關(guān)系。

所以，無(wú)論是在萎凋還是在干燥環(huán)節(jié)，低溫處理的價(jià)值都是不言而喻的。雖然效率低了點(diǎn)，但是這種工藝做出來(lái)的白茶，更能體現(xiàn)白茶的本來(lái)魅力。

倉(cāng)儲(chǔ)：溫濕度的把控和份量

倉(cāng)儲(chǔ)，是新茶變?yōu)槔习撞柽^(guò)程中最重要的因素之一。同樣的道理，倉(cāng)儲(chǔ)條件的設(shè)置，也會(huì)很大程度上影響白茶的轉(zhuǎn)化速度、品質(zhì)、特征。

最近很多人討論南北倉(cāng)對(duì)于白茶轉(zhuǎn)化的影響，無(wú)非三種觀(guān)點(diǎn)，一是認(rèn)為南方倉(cāng)比較好，湯感更柔和；二是北方倉(cāng)好，香氣更純正，安全系數(shù)更好；三是現(xiàn)在南方倉(cāng)養(yǎng)一年，再轉(zhuǎn)到北方倉(cāng)繼續(xù)存儲(chǔ)。

不過(guò)在茶友群體層面而言，我們認(rèn)為只要把控好存茶空間的溫濕度，都不用擔(dān)心。溫度控制在20~35以?xún)?nèi)，濕度控制在30%~50%以?xún)?nèi)，都是可以的。另外就是，盡量把存茶的份量做的多一些，白茶喜“群居”，養(yǎng)茶氣。

形態(tài)：散茶餅茶的區(qū)別和較量

除了工藝和倉(cāng)儲(chǔ)，就要提到白茶的形態(tài)了：散茶與緊壓茶。這也是白茶領(lǐng)域非常熱門(mén)的話(huà)題。

目前，業(yè)內(nèi)已經(jīng)大致形成了共識(shí)，前三年，餅茶的轉(zhuǎn)化速度更快一些，此后，散茶的轉(zhuǎn)化效果、速度更好更快。而且根據(jù)我們的體驗(yàn)，餅茶在三年以后的轉(zhuǎn)化方向較為單一，而散茶的轉(zhuǎn)化則蘊(yùn)藏了無(wú)限可能性，香氣、滋味的類(lèi)型會(huì)更多。

不過(guò)，這里需要指出的是，只要保留活性酶的活性，散茶餅茶都是不錯(cuò)的選擇，主要還是看個(gè)人的喜好和實(shí)際需求了。

此外，等級(jí)和季節(jié)對(duì)于白茶轉(zhuǎn)化的影響，還有爭(zhēng)議，一般認(rèn)為，等級(jí)越低，轉(zhuǎn)化速度會(huì)越快，秋茶轉(zhuǎn)化速度快于春季，從表面現(xiàn)象來(lái)看是這樣，但是仍然需要慎重的論斷。