水味到底是什么味？
水味，也就是喝茶時(shí)能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。
在白茶品鑒中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。
水本身是沒有味道的，所以它能很容易和茶味區(qū)分。在白茶品鑒中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。
水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡味是指茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡。
打一個(gè)通俗的比喻，糖可溶于水，我們喝糖水的時(shí)候，會(huì)下意識(shí)的認(rèn)為這就是糖水的味道，而不會(huì)認(rèn)為喝的是“水”。
一般好的白茶在沖泡過程中很少會(huì)出現(xiàn)水味，即便荒野茶泡到最后味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會(huì)出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。
白茶出現(xiàn)水味重的原因分析：
一、茶青原料問題
越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。有些春茶遇到雨水多的年份也會(huì)出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。
二、制作工藝導(dǎo)致的水味
在制茶過程中萎凋、干燥不徹底也可能出現(xiàn)水味。日曬過程中，如遇到陽(yáng)光不足或晴天轉(zhuǎn)陰天，導(dǎo)致日光萎凋不充分，也會(huì)出現(xiàn)水味；在加溫萎凋中，溫度不穩(wěn)定引發(fā)走水不均勻，也會(huì)出現(xiàn)水味；復(fù)式萎凋中，由于天氣陰晴不定，造成溫度變化多端，萎凋走水中的溫濕度也在變化，也會(huì)出現(xiàn)水味。
緊壓白茶壓餅過程中要經(jīng)過水氣蒸壓，所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時(shí)間，口感才能回歸。
盡管緊壓之后有干燥工序，但實(shí)際上植物纖維中還是留有很多水分。因此，放置時(shí)間不夠的緊壓老白茶會(huì)有“水味”或“水腥味”。但經(jīng)過一段時(shí)間后，這些水分會(huì)逐漸揮發(fā)，之后就不會(huì)再有“水味”了。
三、倉(cāng)儲(chǔ)問題導(dǎo)致的水味
陰雨天及儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味，存儲(chǔ)白茶一定要防潮，濕氣重不僅會(huì)導(dǎo)致水味重，還可能發(fā)霉。
如存儲(chǔ)的白茶出現(xiàn)水味，在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好了。如果水味引發(fā)霉變就不能喝了。
一般來說，南方倉(cāng)儲(chǔ)的白茶如果防潮措施沒做好，會(huì)出現(xiàn)水味。
四、沖泡白茶的水質(zhì)太硬
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。
軟硬水最簡(jiǎn)單的判斷方法，就是用肥皂水鑒別，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是軟水。
因此，我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用自來水等高硬度水泡茶。
五、沖泡白茶的水溫太低
白茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實(shí)沒有必要過分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)榘撞柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。
如果是老白茶或壽眉，建議大家用沸水沖泡，水溫千萬(wàn)別太低喔！太低茶香不容易出，滋味會(huì)寡淡帶水味。而一些比較細(xì)嫩的白毫銀針、白牡丹，水溫可以適當(dāng)降低，滋味會(huì)更佳。
六、沖泡前醒茶不充分
讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡老白茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶。相對(duì)嫩度較高的白毫銀針、白牡丹、當(dāng)年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，對(duì)整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
七、沖泡茶葉時(shí)注水方式不正確
如果采用定點(diǎn)注水速度過緩，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
描述茶湯的一些名詞雖然聽起來玄之又玄，對(duì)于老茶客，對(duì)水味的感知比較敏感。品茶的關(guān)鍵是要多喝，喝的多了，很多感覺自然就出來了。
在喝茶的時(shí)候，如果沖泡出來的茶湯水味較重，可以針對(duì)上述七點(diǎn)原因，試試能否找出解決辦法，讓白茶的滋味變的好起來。
